InfiniteRoots compró Bosque Foods por su experiencia en fermentación en estado sólido y en cortes enteros

InfiniteRoots es una biotecnológica de Hamburgo que desarrolla alimentos novedosos a partir de micelio, la red de raíces subterránea de los hongos comestibles.

Que poseer experiencia en fermentación en estado sólido y datos de procesos —comprados en lugar de desarrollados internamente— es lo que convierte al micelio de una novedad de laboratorio en una plataforma alimentaria industrial

Fundada en 2018 en Hamburgo, InfiniteRoots pasó años en el desarrollo impulsado por la investigación de alimentos a base de micelio con un equipo que abarca biotecnología, ciencia de datos, ciencia de los alimentos, fermentación y desarrollo culinario.

Tras años de pruebas de concepto tecnológicas en toda la categoría, el campo cambió: la escalabilidad, la propiedad intelectual, los datos de procesos y la reproducibilidad industrial ahora definen quién puede llevar los alimentos de micelio al mercado a escala.

El 2026-05-26 InfiniteRoots adquirió Bosque Foods, integrando su experiencia en fermentación en estado sólido, el desarrollo de texturas de cortes enteros y datos de procesos adicionales en la plataforma de micelio.

Comprar frente a desarrollar: la experiencia que InfiniteRoots necesitaba —fermentación en estado sólido y textura de cortes enteros— es escasa, y la adquisición la entrega junto con los datos de procesos que la respaldan.

La operación marca el giro del sector desde las pruebas de concepto de laboratorio hacia la reproducibilidad industrial, donde la propiedad intelectual y los datos de procesos son la moneda.

Cuando una categoría pasa de demostrar la ciencia a la escala industrial, la forma más rápida de añadir conocimiento escaso sobre procesos es comprar el equipo que ya lo tiene.

A fecha de 2026-05-26, InfiniteRoots está integrando la experiencia en fermentación en estado sólido, el desarrollo de texturas de cortes enteros y los datos de procesos de Bosque Foods en su plataforma de micelio, con el objetivo de lograr aplicaciones industriales de micelio escalables. No se revelaron los términos financieros.