Heura patentó un proceso para elaborar salchichas y jamón de origen vegetal con listas de ingredientes cortas

Empresa barcelonesa de carne de origen vegetal que vende alternativas cárnicas a base de soja y que ahora avanza hacia productos tipo fiambre y charcutería.

Que un proceso patentado y escalable puede hacer que los productos vegetales tipo fiambre sean más nutritivos y con un etiquetado más limpio que las mezclas de prueba y error de sus competidores.

36 M€ recaudados hasta la fecha, incluida una ronda de equity crowdfunding de 4 M€ en 12 horas (según The Next Web)

Heura Foods se fundó en 2017 en una oficina de coworking de Barcelona, y su primer cliente fue un pequeño negocio local del barrio de Poble-sec. En 2022 lanzó una plataforma de investigación, Good Rebel Tech, y sustituyó el aceite de coco por un análogo elaborado al 100% con aceite de oliva.

El 25 de abril de 2023 Heura anunció su primera patente: un proceso termomecánico que utiliza calor y energía mecánica para dar forma a material vegetal. Según la empresa, esto permite obtener materias primas de mayor calidad y listas de ingredientes más cortas, con una salchicha tipo frankfurt con una densidad proteica del 72% y lonchas tipo jamón con un 70%.

Heura pretendía poner ambos productos a la venta antes de que acabara el cuarto trimestre de 2023; declaró una facturación de 31,4 M€ en 2022 y un crecimiento del 44% en el primer trimestre de 2023.

El entusiasmo por las alternativas cárnicas veganas había decaído, y las acciones de Beyond Meat perdieron más del 60% en un año.

A menudo se critica a los productos de origen vegetal por ser ultraprocesados, con largas listas de aditivos y escaso valor nutricional.

Coloma afirmó que una avalancha de productos lanzados sin cumplir las expectativas de los consumidores había perjudicado a toda la categoría.

Cuando una categoría se enfría y todos los productos parecen iguales, un proceso defendible y un mejor etiquetado pueden ser el elemento diferenciador, pero aun así hay que llegar a las estanterías.

A 27 de abril de 2023, Heura afirmó que la primera patente era una de muchas por llegar y que los dos productos tipo fiambre estarían en las tiendas antes de que acabara el cuarto trimestre de 2023; también tenía acuerdos con minoristas de Austria, Suiza, Polonia, los Países Bajos, Portugal y el Reino Unido. The Next Web no pudo obtener los detalles técnicos del avance.