Black Sheep Foods elabora carnes de razas autóctonas y de caza silvestre de origen vegetal, empezando por el cordero vendido a través de restaurantes asociados.
Black Sheep apostó por el cordero y la caza —productos básicos que la ola de alimentos de origen vegetal dejó atrás— además de compuestos detectados por la nariz para conquistar a quienes no les gustaba el sabor del cordero.
5,25 M$ en ronda semilla de AgFunder, Bessemer Venture Partners, New Crop Capital, Siddhi Capital, Meera y Ashok Vasudevan de Tastybites, y Smita Conjeevaram
Desde 2019, Black Sheep Foods trabajó en I+D en compuestos aromáticos con patente pendiente compuestos de proteína de guisante y ácidos grasos. El cofundador Sunny Kumar sostenía que las carnes de origen vegetal fracasan porque generan sabor solo en la boca, una «forma rudimentaria»; su empresa se centra en sabores detectados en la nariz, «cuando la gente cazaba y recolectaba».
El cordero de origen vegetal se lanzó en 2021 con restaurantes asociados, entre ellos Souvla, y en enero de 2022 llegó a Rooh, Chezchez, Beit Rima, Joyride, Mazra, Monica's y Ettan en el área de la Bahía. Souvla introducirá las albóndigas de Black Sheep en sus ofertas de primera clase y clase business de Delta Air Lines este año. Kumar dijo que la empresa había agotado existencias a través de sus socios chefs y que estaba superando las métricas de ventas de otras empresas de origen vegetal.
Elegir cordero y caza en lugar de pollo y res fue una apuesta deliberada de diferenciación en un mercado que se agolpa en torno a las hamburguesas.
La I+D de sabores centrada primero en el aroma es un intento de foso técnico: compuestos con patente pendiente construidos sobre proteína de guisante y ácidos grasos.
La prueba temprana vino de socios chefs con nombre: un cambio de menú en Souvla por primera vez en siete años, agotamientos de existencias y expansión a siete restaurantes más.
Los seguidores de categoría luchan en el terreno del incumbente: entrar en la carne que la ola de origen vegetal olvidó convirtió a Black Sheep en el primero en el cordero en lugar de otra hamburguesa, y los socios chefs resolvieron su problema de muestreo.
A fecha del 26 de enero de 2022, el cordero se estaba desplegando ese mes en siete restaurantes más del área de la Bahía, el acuerdo de albóndigas de Souvla con Delta Air Lines estaba previsto para más adelante en el año, y la ronda semilla financiaba la continuación de la I+D en jabalí y otros sabores de biología sintética.
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Las fuentes
- Will your nose know lamb? Black Sheep Foods is betting it will TechCrunch · techcrunch.com ·