Ein Berliner Foodtech-Startup, das Koji-fermentierte Proteinzutaten im Business-to-Business-Geschäft an Lebensmittelhersteller für hybride Fleischprodukte verkauft.
Dass Flexitarier und Omnivoren – ein viel größerer Markt als Veganer – weniger Fleisch essen, wenn ein gemischtes Hackfleisch beim Preis und Geschmack mit Rindfleisch mithält, ohne dass eine mehrjährige Zulassung nötig ist.
Tim Fronzek, Mitgründer von reBuy.com, ging, nachdem er erkannt hatte, dass er Unternehmer und nicht Manager war, und verbrachte ein Jahr Auszeit mit der Frage, wo er die größte Wirkung erzielen könnte. Er und der brasilianische Mikrobiologe Felipe Lino gründeten Nosh.bio Anfang 2022, nach fast einem Jahr Interviews mit mehr als 100 Expertinnen und Experten – Wissenschaftlern, Unternehmen, Startups, Investoren und Verbrauchern.
Das Unternehmen entschied sich für hybride Produkte, die Fleisch und alternative Proteine mischen, statt für pflanzliche Endprodukte, und für B2B-Zutaten statt für eine Verbrauchermarke – „eine Verbrauchermarke aufzubauen erfordert volle Aufmerksamkeit und Kapital, und die Entwicklung von Deep Tech ebenso“, sagte Fronzek gegenüber Tech.eu. Die Wahl eines nicht als neuartig eingestuften Lebensmittels bedeutete keine Patente auf den Organismus, was einige Investoren abschreckte („glücklicherweise fanden wir am Ende die richtigen Geldgeber, die Marktgeschwindigkeit schätzten“). Die Skalierung läuft auf zwei Wegen: ein Auftragshersteller, der bis zu 10 Tonnen pro Woche produziert, plus eine umgerüstete stillgelegte Brauerei; der Auftragshersteller und größte Kunde sind zugleich Aktionäre.
Marktforschung mit mehr als 100 Expertinnen und Experten zeigte, dass die meisten Haushalte keinen Aufpreis zahlen oder auf Geschmack verzichten wollen, sodass bezahlbare gemischte Formate bessere Chancen haben als Premium-Produkte auf pflanzlicher Basis.
Neun große europäische Supermarktketten haben sich bis 2030 zu einem Verhältnis von 50:50 zwischen pflanzlichem und tierischem Protein verpflichtet, was Nachfrage nach realistischen gemischten Formaten schafft.
„Lebensmittel-Startups können nicht disruptiv wirken, ohne mit etablierten Akteuren zusammenzuarbeiten“ – diese kontrollieren Distribution, Regulierung und Verbrauchervertrauen, argumentierte Fronzek.
Eine zitierte Ökobilanz ergab, dass das Protein 99 % weniger Land und Wasser als Rindfleischprotein verbraucht und 90 % weniger CO2 erzeugt, was das Produkt mit Klimazielen in Einklang bringt.
Eine Regulierungsstrategie kann für ein Startup der schnellste Weg zum Markt sein: Die Wahl einer Zutat, die die Regulierungsbehörde bereits kennt, verschafft Jahre, die ein Patent nicht bieten kann.
Stand 17. September 2025 hatte das hybride Hackfleisch öffentlich in einer Berliner Cafeteria Premiere gefeiert, und das Unternehmen bereitete mit Europas größtem Fleischproduzenten Markteinführungen im Einzelhandel in Deutschland vor, dazu eine Expansion in Co-Branding-Einzelhandelsprodukte und Partnerschaften im Foodservice. Die Produktionskapazität lag bei bis zu 10 Tonnen pro Woche über einen Auftragshersteller, während eine stillgelegte Brauerei für die eigene Produktion umgerüstet wurde. Alle kommerziellen Zahlen wurden vom Unternehmen selbst angegeben.
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