Uma startup de foodtech de Berlim que vende ingredientes proteicos fermentados com Koji no modelo business-to-business para fabricantes de alimentos, destinados a produtos de carne híbrida.
A aposta
Que flexitarianos e onívoros — um mercado muito maior que o de veganos — reduzirão o consumo de carne quando uma carne moída misturada igualar a carne bovina em preço e sabor, sem necessidade de aprovação de vários anos.
Tim Fronzek, cofundador da reBuy.com, saiu após perceber que era um empreendedor e não um gestor, e passou um ano de folga perguntando onde poderia ter o maior impacto. Ele e o microbiologista brasileiro Felipe Lino cofundaram a Nosh.bio no início de 2022, após quase um ano de entrevistas com mais de 100 especialistas — cientistas, empresas, startups, investidores e consumidores.
A empresa escolheu produtos híbridos que misturam carne e proteína alternativa em vez de produtos finais à base de plantas, e ingredientes B2B em vez de uma marca de consumo — 'construir uma marca de consumo exige atenção total e capital, e o desenvolvimento de deep tech também', disse Fronzek ao Tech.eu. A escolha da cepa não classificada como novo alimento significou não haver patentes sobre o organismo, o que afastou alguns investidores ('felizmente, no fim, encontramos os apoiadores certos, que valorizavam a velocidade de entrada no mercado'). A escala funciona por duas vias: um fabricante contratado que produz até 10 toneladas por semana, além de uma cervejaria desativada readaptada; o fabricante contratado e o maior cliente também são acionistas.
Pesquisa de mercado com mais de 100 especialistas mostrou que a maioria dos lares não pagará um prêmio nem sacrificará o sabor, então formatos misturados acessíveis superam produtos premium à base de plantas.
Nove grandes redes de supermercados europeias se comprometeram com uma proporção de 50:50 entre proteína vegetal e animal até 2030, criando demanda por formatos misturados realistas.
'Startups de alimentos não podem disruptar sem trabalhar com players estabelecidos' — eles controlam a distribuição, a regulação e a confiança do consumidor, argumentou Fronzek.
Uma análise de ciclo de vida citada constatou que a proteína usa 99% menos terra e água que a proteína bovina e produz 90% menos CO2, alinhando o produto com metas climáticas.
A estratégia regulatória pode ser a rota mais rápida de uma startup para o mercado: escolher um ingrediente que o regulador já conhece compra anos que uma patente não consegue.
Em 17 de setembro de 2025, a carne moída híbrida havia estreado publicamente em uma cafeteria de Berlim e a empresa se preparava para lançamentos no varejo na Alemanha com o maior produtor de carne da Europa, além de expansão para produtos de varejo com marca compartilhada e parcerias de food service. A capacidade de produção estava em até 10 toneladas por semana por meio de um fabricante contratado, com uma cervejaria desativada sendo readaptada para produção própria. Todos os números comerciais foram autodeclarados pela empresa.
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