Une startup foodtech berlinoise qui vend des ingrédients protéiques fermentés au Koji, en business-to-business, à des fabricants de produits alimentaires pour des produits carnés hybrides.
Le pari
Que les flexitariens et les omnivores — un marché bien plus vaste que celui des végétaliens — réduiront leur consommation de viande lorsqu'une viande hachée mélangée égalera le bœuf en prix et en goût, sans nécessiter d'autorisation pluriannuelle.
Tim Fronzek, cofondateur de reBuy.com, est parti après avoir réalisé qu'il était un entrepreneur plutôt qu'un gestionnaire, et a passé un an à se demander où il pourrait avoir le plus grand impact. Avec le microbiologiste brésilien Felipe Lino, il a cofondé Nosh.bio début 2022, après près d'un an d'entretiens avec plus de 100 experts — scientifiques, entreprises, startups, investisseurs et consommateurs.
L'entreprise a choisi des produits hybrides mélangeant viande et protéines alternatives plutôt que des produits finis à base de plantes, et des ingrédients B2B plutôt qu'une marque grand public — « construire une marque grand public exige une attention et des liquidités totales, et développer une deep tech aussi », a déclaré Fronzek à Tech.eu. Le choix d'une souche non classée comme nouvel aliment impliquait l'absence de brevets sur l'organisme, ce qui a rebuté certains investisseurs (« heureusement, nous avons fini par trouver les bons soutiens qui valorisaient la rapidité de mise sur le marché »). L'industrialisation se fait de deux manières : un fabricant sous contrat produisant jusqu'à 10 tonnes par semaine, plus une brasserie désaffectée réaménagée ; le fabricant sous contrat et le plus gros client sont également actionnaires.
Une étude de marché menée auprès de plus de 100 experts a montré que la plupart des foyers ne paieront pas de supplément ni ne sacrifieront le goût, de sorte que des formats mélangés abordables l'emportent sur les produits premium à base de plantes.
Neuf grandes chaînes de supermarchés européennes se sont engagées à atteindre un ratio de 50:50 entre protéines végétales et animales d'ici 2030, créant une demande pour des formats mélangés réalistes.
« Les startups alimentaires ne peuvent pas disrupter sans travailler avec les acteurs établis » — ce sont eux qui contrôlent la distribution, la réglementation et la confiance des consommateurs, a argumenté Fronzek.
Une analyse du cycle de vie citée a constaté que la protéine utilise 99 % de terres et d'eau en moins que la protéine de bœuf et produit 90 % de CO2 en moins, alignant le produit sur les objectifs climatiques.
La stratégie réglementaire peut être la voie la plus rapide vers le marché pour une startup : choisir un ingrédient que le régulateur connaît déjà permet de gagner des années qu'un brevet ne peut pas acheter.
Suites
Au 17 septembre 2025, la viande hachée hybride avait fait ses débuts publics dans une cafétéria berlinoise et l'entreprise se préparait à des lancements en retail en Allemagne avec le plus grand producteur de viande d'Europe, ainsi qu'à une expansion vers des produits de retail en co-marque et des partenariats avec la restauration hors domicile. La capacité de production s'établissait à jusqu'à 10 tonnes par semaine via un fabricant sous contrat, une brasserie désaffectée étant réaménagée pour sa propre production. Tous les chiffres commerciaux étaient auto-déclarés par l'entreprise.
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