Nosh.bio、麹菌でEUの新規食品審査を回避、「ブレンド肉」でフレキシタリアン獲得を狙う

ベルリンのフードテック・スタートアップ。麹菌で発酵させたタンパク質原料を、ハイブリッド肉製品向けに食品メーカーへB2Bで販売している。

ビーガンよりはるかに大きい市場であるフレキシタリアンや雑食層が、ブレンドミンチが牛肉と価格・味で並べば肉を減らすという賭け。しかも多年にわたる承認手続きは不要だ。

reBuy.comの共同創業者であるTim Fronzekは、自分は経営者ではなく起業家だと気づいて同社を去り、1年間の休暇を取ってどこで最大のインパクトを出せるかを問い続けた。彼はブラジル人微生物学者のFelipe Linoとともに、100人以上の専門家——科学者、企業、スタートアップ、投資家、消費者——への1年近くに及ぶインタビューを経て、2022年初頭にNosh.bioを共同創業した。

植物性の最終製品ではなく肉と代替タンパク質をブレンドしたハイブリッド製品を、消費者向けブランドではなくB2B原料を選んだ。「消費者ブランドの構築には全面的な注意と資金が必要で、ディープテックの開発も同様です」とFronzekはTech.euに語った。新規食品に該当しない菌株を選んだことで微生物に関する特許は取得せず、それが一部の投資家を遠ざけた（「幸いなことに、最終的には市場投入の速さを評価する適切な支援者を見つけられました」）。規模拡大は二本立てで、週最大10トンを生産する受託製造業者に加え、廃業した醸造所を改修して活用する。受託製造業者と最大顧客は株主でもある。

100人以上の専門家を交えた市場調査では、大多数の家庭は割高な価格を払わず、味も犠牲にしないことが示された。そのため手頃な価格のブレンド形態が、高級な植物性製品を上回る。

欧州の大手スーパーマーケットチェーン9社が2030年までに植物性と動物性タンパク質の比率を50対50にすることを公約しており、現実的なブレンド形態への需要を生み出している。

「食品スタートアップは既存のプレーヤーと協力しなければディスラプションを起こせない」とFronzekは主張した。流通、規制、消費者の信頼を握っているのは彼らだからだ。

引用されたライフサイクル分析では、このタンパク質は牛肉タンパク質に比べて土地と水の使用量が99%少なく、CO2排出量も90%少なく、製品を気候目標に整合させるものだとされた。

規制戦略はスタートアップが市場投入までの最短ルートになり得る。規制当局がすでに把握している原料を選べば、特許では得られない数年分の時間を稼げる。

2025年9月17日時点で、ハイブリッドミンチはベルリンの社員食堂で一般公開デビューを果たし、同社は欧州最大の食肉生産者とともにドイツでの小売投入を準備していたほか、共同ブランドの小売製品やフードサービス提携への展開も進めていた。生産能力は受託製造業者を通じて週最大10トンで、廃業した醸造所を自社生産向けに改修中だった。商業に関する数値はすべて同社の自己申告によるものだ。