Nosh.bio 以 Koji 菌種跳過歐盟新穎食品審查，押注彈性素食者會吃混合肉

一家柏林食品科技新創公司，以企業對企業模式向食品製造商銷售 Koji 發酵蛋白原料，用於混合肉製品。

押注彈性素食者與雜食者——這個市場遠大於純素食者——在混合肉末於價格與口味上能與牛肉匹敵時會減少吃肉，且無需多年審批。

reBuy.com 共同創辦人 Tim Fronzek 在意識到自己適合當創業者而非管理者後離開，並花了一年時間思考自己能在哪裡產生最大影響。他與巴西微生物學家 Felipe Lino 在與超過 100 位專家——科學家、企業、新創公司、投資人與消費者——進行近一年的訪談後，於 2022 年初共同創辦 Nosh.bio。

該公司選擇混合肉與替代蛋白的混合產品，而非植物基終端產品；並選擇企業對企業原料，而非消費品牌——Fronzek 告訴 Tech.eu：「建立消費品牌需要全副心力與資金，開發深度技術也是如此。」選擇非新穎食品菌株意味著不對該生物體申請專利，這讓部分投資人卻步（「幸運的是，最終我們找到了重視上市速度的合適支持者」）。擴產有兩條路：一家每週產能最高 10 噸的代工廠，加上一座改造過的除役啤酒廠；代工廠與最大客戶同時也是股東。

與 100 多位專家進行的市場研究顯示，多數家庭不願支付溢價或犧牲口味，因此可負擔的混合形式勝過高價植物基產品。

九家歐洲主要連鎖超市已承諾在 2030 年前達成植物蛋白與動物蛋白 50:50 的比例，為逼真的混合形式創造需求。

Fronzek 主張：「食品新創公司若不與既有業者合作就無法顛覆市場」——這些業者掌控通路、法規與消費者信任。

一項被引用的生命週期分析發現，該蛋白使用的土地與水比牛肉蛋白少 99%，產生的二氧化碳少 90%，使產品與氣候目標一致。

法規策略可以是新創公司最快的上市途徑：選擇監管機構已認識的原料，可換得專利無法換得的數年時間。

截至 2025 年 9 月 17 日，該混合肉末已在柏林一家員工餐廳公開亮相，公司正準備與歐洲最大肉品生產商在德國推出零售產品，並擴展至聯名零售產品與餐飲服務合作。透過代工廠，產能維持在每週最高 10 噸，同時一座除役啤酒廠正被改造用於自有生產。所有商業數據均由公司自行報告。