Jubilant FoodWorks lançou o Hong's Kitchen, sua primeira marca própria de restaurante

A Jubilant FoodWorks opera o Domino's Pizza e o Dunkin' Donuts na Índia, com mais de 1.200 lojas em 271 cidades.

A JFL apostou que sua escala de compras e de imóveis no nível do Domino's poderia lucrar com o vasto meio não atendido: um chinês saboroso e acessível, personalizado para o paladar indiano.

A JFL passou anos como operadora de franquias: fechou metade de suas lojas Dunkin' Donuts até 2018 e gastou Rs 100 crore reformulando o Domino's no ano anterior, enquanto atingia o ponto de equilíbrio do Dunkin' no mesmo trimestre em que o Hong's abriu.

Em 13 de março de 2019, a JFL anunciou sua entrada no segmento de restaurantes chineses fast-casual com o primeiro Hong's Kitchen no Eros Mall, em Gurugram — a primeira marca própria de restaurante da empresa sediada em Noida e a terceira no total.

Construir sua primeira marca própria — em vez de licenciar outra — é uma mudança de identidade estratégica para uma operadora de franquias.

O meio fast-casual chinês era uma faixa de preço genuinamente não atendida em uma culinária que ocupa o segundo lugar no consumo fora de casa na Índia.

As economias existentes de compras e de imóveis da JFL são o mecanismo declarado para sobreviver aos primeiros anos deficitários.

A verdadeira vantagem de um gigante de franquias em uma nova culinária é a estrutura de custos, não as receitas: a escala de compras e os imóveis próprios permitem à JFL precificar na lacuna que os vendedores de rua e a alta gastronomia deixam aberta.

Até o lançamento de março de 2019, o Hong's Kitchen havia aberto seu primeiro restaurante no Eros Mall, em Gurugram, com o mercado indiano de serviços alimentícios — Rs 3,38 trilhões em 2017, segundo a Ficci e a Technopak — previsto para alcançar Rs 5,52 trilhões até 2022.