주빌런트 푸드웍스, 자체 첫 레스토랑 브랜드 '홍스 키친' 출시

주빌런트 푸드웍스는 인도에서 도미노 피자와 덩킨 도넛을 운영하며, 271개 도시에 걸쳐 1,200개 이상의 매장을 운영하고 있다.

JFL은 도미노 규모의 소싱과 부동산 역량을 통해 인도 입맛에 맞춘 맛있고 합리적인 중식이라는 광범위한 미개척 중간 시장을 수익성 있게 장악할 수 있다고 베팅했다.

JFL은 수년간 프랜차이즈 운영사로 활동해 왔다. 2018년까지 덩킨 도넛 매장의 절반을 폐쇄했고, 그 전해에는 도미노 개편에 10억 루피를 투입했으며, 홍스 키친이 문을 연 같은 분기에 덩킨의 손익분기점 달성도 이루었다.

2019년 3월 13일, JFL은 구루그람 에로스 몰에 첫 홍스 키친을 열며 패스트캐주얼 중식 외식 사업 진출을 발표했다. 이는 노이다에 본사를 둔 이 회사의 첫 자체 레스토랑 브랜드이자 전체 세 번째 브랜드였다.

다른 브랜드를 라이선스하는 대신 첫 자체 브랜드를 구축하는 것은 프랜차이즈 운영사로서의 전략적 정체성 전환이다.

중식 패스트캐주얼 중간 시장은 인도 외식 소비에서 두 번째로 큰 요리 분야에서 진정으로 미개척된 가격대였다.

JFL의 기존 소싱 및 부동산 규모의 경제는 적자 초기를 버텨내기 위한 명시된 메커니즘이다.

새로운 요리 분야에서 프랜차이즈 대기업의 진정한 강점은 레시피가 아니라 비용 구조다. 소싱 규모와 자체 부동산은 JFL이 길거리 노점과 파인다이닝이 남겨둔 공백에 가격을 책정할 수 있게 해준다.

2019년 3월 출시 당시 홍스 키친은 구루그람 에로스 몰에 첫 레스토랑을 열었으며, 인도 외식 서비스 시장은 피키(Ficci)와 테크노팍(Technopak)에 따르면 2017년 3조 3,800억 루피에서 2022년까지 5조 5,200억 루피에 이를 것으로 전망되었다.