Jubilant FoodWorks opera Domino's Pizza y Dunkin' Donuts en India, con más de 1.200 locales en 271 ciudades.
JFL apostó a que su escala de abastecimiento y su capacidad inmobiliaria, comparables a las de Domino's, podían rentabilizar la amplia franja media desatendida: comida china de gran sabor y asequible, adaptada al gusto indio.
JFL había pasado años como operador de franquicias: para 2018 había cerrado la mitad de sus locales de Dunkin' Donuts y el año anterior había gastado 100 crore de rupias (1.000 millones de rupias) en renovar Domino's, al tiempo que lograba el equilibrio financiero de Dunkin' en el mismo trimestre en que abrió Hong's.
El 13 de marzo de 2019, JFL anunció su incursión en la comida china de servicio rápido con el primer Hong's Kitchen en Eros Mall, Gurugram — la primera marca propia de restaurantes de la empresa con sede en Noida y la tercera en total.
Construir su primera marca propia —en lugar de licenciar otra— supone un cambio de identidad estratégica para un operador de franquicias.
La franja media de la comida china de servicio rápido era una banda de precios genuinamente desatendida en una cocina que ocupa el segundo lugar en el consumo fuera del hogar en India.
Las economías existentes de abastecimiento e inmobiliarias de JFL son el mecanismo declarado para sobrevivir a los primeros años deficitarios.
La verdadera ventaja de un gigante de las franquicias en una nueva cocina es la estructura de costos, no las recetas: la escala de abastecimiento y los inmuebles en propiedad permiten a JFL fijar precios en el hueco que dejan abierto los vendedores ambulantes y la alta cocina.
Al momento del lanzamiento en marzo de 2019, Hong's Kitchen había abierto su primer restaurante en Eros Mall, Gurugram, con el mercado indio de servicios de alimentación —3,38 billones de rupias en 2017 según Ficci y Technopak— proyectado a alcanzar 5,52 billones de rupias para 2022.
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Las fuentes
- Jubilant FoodWorks adds Hong's Kitchen in India menu Mint · livemint.com ·