Jubilant FoodWorks a lancé Hong's Kitchen, sa première marque de restaurant en propre

Jubilant FoodWorks exploite Domino's Pizza et Dunkin' Donuts en Inde, avec plus de 1 200 points de vente dans 271 villes.

JFL a parié que son approvisionnement à l'échelle de Domino's et son patrimoine immobilier lui permettraient de s'approprier de façon rentable le vaste segment intermédiaire non couvert : une cuisine chinoise savoureuse et abordable, adaptée au goût indien.

JFL avait passé des années comme exploitant de franchise : elle avait fermé la moitié de ses points de vente Dunkin' Donuts d'ici 2018 et consacré 100 crore de roupies (1 milliard de roupies) à la refonte de Domino's l'année précédente, tout en atteignant l'équilibre financier de Dunkin' au cours du même trimestre où Hong's a ouvert.

Le 13 mars 2019, JFL a annoncé son entrée dans la restauration chinoise rapide et décontractée avec le premier Hong's Kitchen à Eros Mall, Gurugram — la première marque de restaurant en propre de l'entreprise basée à Noida et sa troisième au total.

Créer sa première marque en propre — plutôt que d'exploiter sous licence la marque d'un autre — constitue un changement d'identité stratégique pour un exploitant de franchise.

Le segment intermédiaire de la restauration chinoise rapide et décontractée représentait une gamme de prix véritablement non couverte dans une cuisine classée deuxième de la consommation hors domicile en Inde.

Les économies d'approvisionnement et d'immobilier existantes de JFL sont le mécanisme déclaré pour survivre aux premières années déficitaires.

Le véritable avantage d'un géant de la franchise dans une nouvelle cuisine réside dans sa structure de coûts, non dans ses recettes : l'échelle de son approvisionnement et son patrimoine immobilier permettent à JFL de se positionner sur le créneau laissé ouvert par les vendeurs de rue et la restauration haut de gamme.

Au moment du lancement de mars 2019, Hong's Kitchen avait ouvert son premier restaurant à Eros Mall, Gurugram, alors que le marché indien des services alimentaires — 3,38 billions de roupies en 2017 selon Ficci et Technopak — était prévu pour atteindre 5,52 billions de roupies d'ici 2022.