Jubilant FoodWorks brachte mit Hong's Kitchen seine erste eigene Restaurantmarke auf den Markt

Jubilant FoodWorks betreibt Domino's Pizza und Dunkin' Donuts in Indien und unterhält mehr als 1.200 Filialen in 271 Städten.

JFL wettete darauf, dass seine Beschaffung und Immobilien im Domino's-Maßstab es ihm ermöglichen würden, das große unerschlossene Mittelfeld profitabel zu besetzen: gut schmeckendes, bezahlbares chinesisches Essen, zugeschnitten auf indische Geschmäcker.

JFL war jahrelang als Franchise-Betreiber tätig: Bis 2018 schloss es die Hälfte seiner Dunkin'-Donuts-Filialen und investierte im Jahr zuvor 1 Milliarde Rupien (100 crore Rupien) in die Neugestaltung von Domino's, während im selben Quartal, in dem Hong's eröffnete, bei Dunkin' die Gewinnschwelle erreicht wurde.

Am 13. März 2019 kündigte JFL seinen Vorstoß in die Fast-Casual-Chinesisch-Gastronomie mit dem ersten Hong's Kitchen im Eros Mall in Gurugram an – die erste eigene Restaurantmarke des in Noida ansässigen Unternehmens und insgesamt die dritte.

Die Entwicklung einer ersten eigenen Marke – statt der Lizenzierung einer weiteren – ist ein strategischer Identitätswandel für einen Franchise-Betreiber.

Das chinesische Fast-Casual-Mittelfeld war ein tatsächlich unerschlossenes Preissegment in einer Küche, die im Außer-Haus-Konsum Indiens an zweiter Stelle steht.

Die bestehenden Skaleneffekte von JFL bei Beschaffung und Immobilien sind der genannte Mechanismus, um die verlustbringenden Anfangsjahre zu überstehen.

Der eigentliche Vorteil eines Franchise-Riesen bei einer neuen Küche ist die Kostenstruktur, nicht die Rezepte: Beschaffungsskala und eigene Immobilien ermöglichen es JFL, in die Lücke zu preisen, die Straßenhändler und Fine Dining offen lassen.

Zum Zeitpunkt der Markteinführung im März 2019 hatte Hong's Kitchen sein erstes Restaurant im Eros Mall in Gurugram eröffnet; der indische Foodservice-Markt – laut Ficci und Technopak 2017 3,38 Billionen Rupien – sollte Prognosen zufolge bis 2022 5,52 Billionen Rupien erreichen.