Vow 押注奇特肉類勝過牛肉：全球首創培養鵪鶉肉登陸新加坡

以罕見動物製成的培養（實驗室培育）肉品——從日本鵪鶉開始——在新加坡作為高檔餐廳產品販售

培養肉在味覺記憶薄弱之處勝出：鵪鶉等不熟悉的動物可避開牛肉對牛肉的競爭，而新加坡食品局（SFA）是通往市場的快速通道。

截至 2024 年 4 月為 4,920 萬美元（《海峽時報》）；截至 2025 年 1 月超過 8,000 萬美元（《澳洲金融評論報》），投資方包括 Blackbird Ventures、Square Peg Capital 與 Hostplus

Vow 由 George Peppou 與 Tim Noakesmith 在雪梨創立，刻意拒絕細胞培養肉的「經典款」（FoodNavigator）。Peppou 的邏輯是：人們對鵪鶉有大致概念，但對其味道沒有明確的基準——因此培養鵪鶉肉不必像假牛肉那樣，被迫與便宜又熟悉的原版競爭（《海峽時報》）。監管策略與產品策略相呼應：選擇新加坡作為進入市場，因為其 SFA 曾發出全球首批培養肉許可。

2023 年 4 月，Vow 在阿姆斯特丹 Nemo 科學博物館公開一顆「長毛象肉丸」——這是一場公關噱頭，利用已滅絕動物的 DNA 來宣揚培養肉的能力（《海峽時報》）。真正的產品隨後登場：日本鵪鶉（Coturnix japonica）的細胞在雪梨實驗室中分離，在啤酒廠式生物反應器中培養，再製成 Forged Parfait——加入奶油、紅蔥頭、木薯澱粉、波特酒、白蘭地與百里香的培養鵪鶉肉（《海峽時報》、FoodNavigator）。SFA 批准其作為食品原料販售，歷時約 15 個月，並允許 Vow 製造任何鵪鶉衍生產品，包括整塊切肉，無需另行審批（《海峽時報》）。

成功進入真實市場：2024 年 4 月 3 日，Vow 在 Mandala Club 的 Mori 餐廳媒體品嚐會上發表全球首創培養鵪鶉肉，並於 4 月 12 日至 27 日推出 289 美元的七道式無菜單料理，同時與更多新加坡餐廳的合作正在洽談中（《海峽時報》）。但規模化進展緩慢：2025 年 1 月 14 日，Vow 裁減略逾 20% 的員工，同時正在敲定新一輪融資，以資助審批與進軍零售（《澳洲金融評論報》）。

以不熟悉的動物定位，避開了「為何要花更多錢買假牛肉？」的反對意見：鵪鶉具有味覺上的號召力，卻沒有價格基準，這正是 Peppou 所說的策略（《海峽時報》）。

新加坡是突破口：SFA 審批約耗時 15 個月，而截至 2024 年 4 月，歐盟的細胞培養食品申請數量為零（FoodNavigator）——這是一個先行者市場，且有實際營收。

2023 年的長毛象肉丸是一次近乎免費的全球品牌時刻，讓監管機構、主廚與食客對真正的產品有了心理準備（《海峽時報》）。

全球首創仍無法跑贏該產業的資本寒冬：審批緩慢加上逾 8,000 萬美元的支出，使 Vow 在 2025 年 1 月裁減逾 20% 員工，而下一輪融資仍在收尾（《澳洲金融評論報》）。

在沒有基準的地方競爭：不熟悉的肉類避開了味覺與價格的爭鬥，並取得全球首個許可。但審批緩慢——資本必須能撐過監管時程。

截至 2025 年 1 月 14 日，Vow 已裁減略逾 20% 的員工；執行長 George Peppou 表示新一輪融資已接近完成，用於資助監管審批，並讓 Forged 進入餐廳與零售通路（《澳洲金融評論報》）。2024 年的計畫——在澳洲／紐西蘭取得 FSANZ 許可，並透過 EFSA 進軍歐洲（FoodNavigator）——都取決於這筆資金。監管灘頭堡奏效，但時機不對：約 15 個月的審批使資金跑道在同業擱置工廠並合併的一年裡捉襟見肘（《海峽時報》）。Vow 在 2025 年初仍在營運，但員工人數遠少於 2024 年發表時。