Vow, 기이한 고기를 소고기보다 선택하다: 세계 최초 배양 메추라기, 싱가포르 상륙

일본 메추라기를 시작으로, 흔치 않은 동물에서 얻은 배양(실험실 재배) 고기를 싱가포르의 프리미엄 레스토랑 제품으로 판매

배양육은 맛에 대한 기억이 약한 곳에서 이긴다: 메추라기처럼 낯선 동물은 소고기 대 소고기 싸움을 피하고, 싱가포르의 SFA는 시장 진입의 빠른 길이다.

2024년 4월까지 미화 4,920만 달러(스트레이츠 타임스); 2025년 1월까지 미화 8,000만 달러 이상(AFR), Blackbird Ventures, Square Peg Capital, Hostplus로부터 조달

시드니에서 George Peppou와 Tim Noakesmith가 창업했으며, Vow는 세포 기반 고기의 '고전'을 의도적으로 거부했다(FoodNavigator). Peppou의 논리: 사람들은 메추라기에 대한 일반적인 감각은 있지만 그 맛에 대한 뚜렷한 기준은 없다 — 따라서 배양 메추라기는 가짜 소고기처럼 값싸고 익숙한 원본과 경쟁하도록 강요받지 않는다(스트레이츠 타임스). 규제 전략은 제품 전략과 일치했다: 세계 최초의 배양육 승인을 내준 SFA를 가진 싱가포르가 진입 시장으로 선택되었다.

2023년 4월 Vow는 암스테르담의 네모 과학 박물관에서 '털매머드 미트볼'을 공개했다 — 멸종 동물 DNA를 이용해 배양육이 무엇을 할 수 있는지 알리는 PR stunt였다(스트레이츠 타임스). 실제 제품이 뒤따랐다: 일본 메추라기(Coturnix japonica)의 세포를 시드니 실험실에서 분리하고, 양조장식 생물반응기에서 배양한 뒤 버터, 샬롯, 타피오카 전분, 포트 와인, 브랜디, 타임을 넣어 Forged Parfait로 만들었다(스트레이츠 타임스, FoodNavigator). 식품 원료로 판매하기 위한 SFA 승인은 약 15개월이 걸렸으며, Vow가 추가 승인 없이 통부위를 포함한 모든 메추라기 유래 제품을 만들 수 있게 해준다(스트레이츠 타임스).

실제 시장에 도달했다: 2024-04-03 Vow는 Mandala Club의 Mori 레스토랑에서 열린 언론 시식회에서 세계 최초 배양 메추라기를 공개했고, 4월 12일부터 27일까지 289달러짜리 7코스 오마카세 메뉴를 선보였으며, 더 많은 싱가포르 레스토랑과의 파트너십도 준비 중이었다(스트레이츠 타임스). 그러나 확장은 더뎠다: 2025-01-14 Vow는 승인과 소매 진입에 자금을 대기 위해 새 투자 라운드를 마무리하면서 직원 20%를 조금 넘게 감축했다(AFR).

낯선 동물 포지셔닝은 '왜 가짜 소고기에 더 많은 돈을 내야 하나?'라는 반론을 피했다: 메추라기는 맛의 명성은 있지만 가격 기준점은 없다 — 바로 Peppou가 밝힌 전략이다(스트레이츠 타임스).

싱가포르는 쐐기였다: SFA 승인은 약 15개월이 걸렸고, 2024년 4월까지 세포 기반 식품 신청이 전무했던 EU(FoodNavigator)와 대비된다 — 실제 매출이 있는 선점 시장.

2023년 매머드 미트볼은 거의 무비용의 글로벌 브랜드 모멘트로, 규제 당국, 셰프, 손님들이 실제 제품에 대비하게 했다(스트레이츠 타임스).

세계 최초라는 타이틀도 업계의 자본 겨울을 앞지르지 못했다: 느린 승인과 미화 8,000만 달러 이상의 지출로 Vow는 2025년 1월 다음 라운드가 아직 마감 중인 가운데 직원 20% 이상을 감축했다(AFR).

기준점이 없는 곳에서 경쟁하라: 낯선 고기는 맛과 가격 싸움을 피하고 세계 최초 승인을 받았다. 그러나 승인은 느리다 — 자본은 규제 일정보다 오래 버텨야 한다.

2025-01-14 기준 Vow는 직원 20%를 조금 넘게 감축했으며, CEO George Peppou는 규제 승인에 자금을 대고 Forged를 레스토랑과 소매에 진출시키기 위한 새 라운드가 마감에 가까웠다고 말했다(AFR). 2024년의 플레이북 — 호주/뉴질랜드의 FSANZ 승인과 EFSA를 통한 유럽 진출(FoodNavigator) — 은 그 자본에 달려 있었다. 규제 교두보는 통했지만 타이밍은 통하지 않았다: 약 15개월의 승인 기간은 업계 동료들이 공장을 접고 합병한 해에 런웨이를 얇게 만들었다(스트레이츠 타임스). Vow는 2025년 초에도 운영 중이었지만, 2024년 출시 때보다 훨씬 적은 인원이었다.