Cellva pasó de la grasa cultivada al chocolate sin cacao elaborado a partir de residuos de café

Biotecnología industrial que vende CoffeeCoa, un sustituto del cacao de origen reciclado elaborado a partir de cáscaras de café, a panaderías, procesadores de chocolate y empresas alimentarias.

El café y el cacao comparten compuestos aromáticos, por lo que un extracto microencapsulado obtenido de cáscaras de café desechadas puede sustituir hasta el 70 % del cacao con un coste un 30 % menor.

R$28,5 M (~$5,4 M) recaudados en total, incluida una pre-Serie A de R$20 M (~$3,8 M) en marzo de 2026 liderada por DigiBoard junto con Air Capital.

Fundada en São Paulo en 2022 por el cofundador y CEO Sérgio Pinto, Cellva trabajó originalmente en grasa de cerdo cultivada antes de pivotar hacia ingredientes de origen reciclado, con el chocolate sin cacao como primer objetivo comercial.

CoffeeCoa se presentó en la Future Food-Tech Summit de San Francisco el 13 de marzo de 2025. Para entonces Cellva ya contaba con contratos de interés comprometidos por más de $1 M de clientes B2B, equivalentes a más de 80 toneladas al año. En marzo de 2026 recaudó una pre-Serie A de R$20 M (~$3,8 M) liderada por DigiBoard, elevando la financiación total a R$28,5 M (~$5,4 M), para pasar de la validación tecnológica a la ejecución a escala industrial.

Sigue avanzando hacia la escala: ya suministra CoffeeCoa a fabricantes de panadería industrial, procesadores de chocolate y empresas alimentarias en Brasil, con conversaciones comerciales en curso en Europa, Asia y Estados Unidos.

Los precios récord del cacao dieron a los fabricantes una razón financiera concreta para probar un sustituto más barato con cualidades sensoriales comparables.

Brasil es el mayor productor mundial de café y sus cáscaras son un flujo de residuos apenas utilizado, lo que abarata la materia prima y permite trazabilidad cerca del origen.

CoffeeCoa se vende simultáneamente en los mercados alimentario y nutracéutico: los antioxidantes y la fibra le aportan un relato de salud funcional más allá del precio.

Los contratos comprometidos por más de $1 M llegaron antes de la producción industrial, lo que reduce el riesgo de la ampliación de escala que financia la nueva ronda.

Cuando el objetivo de tecnología profunda está a años de distancia, la plataforma que se construyó puede tener una aplicación más cercana a generar ingresos. Un giro que conserva la tecnología y cambia el mercado puede ser el negocio real.

A marzo de 2026, Cellva amplía su plataforma de biotecnología industrial con la pre-Serie A de R$20 M: construye una planta de fabricación en Bahía con un socio operativo experimentado, perfecciona acuerdos de distribución en América Latina, suministra a procesadores de panadería y chocolate brasileños y avanza en conversaciones comerciales con clientes de Europa, Asia y Estados Unidos.