Cellva s'est réorientée de la graisse cultivée vers un chocolat sans cacao brassé à partir de déchets de café

Biotech industrielle vendant CoffeeCoa, un substitut de cacao issu de l'upcycling et fabriqué à partir de coques de café, à des boulangeries, des transformateurs de chocolat et des entreprises agroalimentaires.

Le café et le cacao partagent des composés aromatiques, de sorte qu'un extrait microencapsulé issu de coques de café gaspillées peut remplacer jusqu'à 70 % du cacao à un coût inférieur de 30 %.

28,5 M R$ (environ 5,4 M$) levés au total, dont un pré-Série A de 20 M R$ (environ 3,8 M$) en mars 2026 mené par DigiBoard avec Air Capital.

Fondée à São Paulo en 2022 par le cofondateur et PDG Sérgio Pinto, Cellva travaillait à l'origine sur de la graisse de porc cultivée avant de se réorienter vers des ingrédients issus de l'upcycling, avec le chocolat sans cacao comme première cible commerciale.

CoffeeCoa a été dévoilé au Future Food-Tech Summit de San Francisco le 13 mars 2025. À cette date, Cellva disposait de plus de 1 M$ de contrats d'intérêt engagés auprès de clients B2B, représentant plus de 80 tonnes par an. En mars 2026, elle a levé un pré-Série A de 20 M R$ (environ 3,8 M$) mené par DigiBoard, portant le financement total à 28,5 M R$ (environ 5,4 M$), afin de passer de la validation technologique à une exécution à l'échelle industrielle.

Toujours en construction vers l'échelle : elle fournit déjà CoffeeCoa à des fabricants de boulangerie industrielle, des transformateurs de chocolat et des entreprises agroalimentaires au Brésil, avec des discussions commerciales en cours en Europe, en Asie et aux États-Unis.

Les prix record du cacao ont donné aux fabricants une raison financière concrète d'essayer un substitut moins cher aux qualités sensorielles comparables.

Le Brésil est le plus grand producteur mondial de café et ses coques constituent un flux de déchets à peine utilisé, ce qui rend la matière première bon marché et traçable près de l'origine.

CoffeeCoa se vend à la fois sur les marchés de l'alimentation et des nutraceutiques — les antioxydants et les fibres lui confèrent un argument de santé fonctionnelle au-delà du prix.

Des contrats engagés de plus de 1 M$ sont arrivés avant la production industrielle, réduisant le risque de la montée en échelle que finance le nouveau financement.

Lorsque l'objectif de deep tech est à des années de distance, la plateforme que vous avez construite peut avoir une application plus proche du marché. Une réorientation qui conserve la technologie et change de marché peut constituer l'activité réelle.

En mars 2026, Cellva développe à l'échelle sa plateforme de biotech industrielle grâce au pré-Série A de 20 M R$ : construction d'une usine à Bahia avec un partenaire opérationnel expérimenté, finalisation d'accords de distribution en Amérique latine, approvisionnement de transformateurs brésiliens de boulangerie et de chocolat, et avancée des discussions commerciales avec des clients en Europe, en Asie et aux États-Unis.