Cellva, 배양 지방에서 커피 부산물로 만든 무코코아 초콜릿으로 전환

커피 껍질로 만든 업사이클 코코아 대체물인 CoffeeCoa를 베이커리, 초콜릿 가공업체, 식품 기업에 판매하는 산업 바이오테크 기업.

커피와 코코아는 향미 화합물을 공유하므로, 버려지는 커피 껍질에서 추출한 마이크로캡슐화 추출물이 코코아의 최대 70%를 30% 낮은 비용으로 대체할 수 있다.

총 R$2,850만(약 $540만)을 조달했으며, 여기에는 2026년 3월 DigiBoard가 Air Capital과 함께 주도한 R$2,000만(약 $380만)의 프리 시리즈 A가 포함된다.

2022년 상파울루에서 공동 창업자 겸 CEO인 Sérgio Pinto가 설립한 Cellva는 원래 배양 돼지 지방을 연구했으나 업사이클 원료로 전환했으며, 무코코아 초콜릿을 첫 상업적 목표로 삼았다.

CoffeeCoa는 2025년 3월 13일 샌프란시스코에서 열린 Future Food-Tech Summit에서 공개되었다. 그때까지 Cellva는 B2B 고객들로부터 연간 80톤 이상에 해당하는 $100만 이상의 확정 관심 계약을 확보하고 있었다. 2026년 3월에는 DigiBoard가 주도한 R$2,000만(약 $380만)의 프리 시리즈 A를 조달해 총 조달액이 R$2,850만(약 $540만)에 이르렀으며, 이를 통해 기술 검증에서 산업 규모 실행으로 나아가고자 한다.

여전히 규모 확대를 향해 나아가는 중: 이미 브라질의 산업 베이커리 제조업체, 초콜릿 가공업체, 식품 기업에 CoffeeCoa를 공급하고 있으며, 유럽, 아시아, 미국에서 상업적 논의가 진행 중이다.

기록적인 코코아 가격은 제조업체들에게 비슷한 관능 품질을 지닌 더 저렴한 대체물을 시험해 볼 구체적인 재무적 이유를 제공했다.

브라질은 세계 최대 커피 생산국이며 그 껍질은 거의 활용되지 않는 폐기물 흐름이어서, 원료를 원산지 근처에서 저렴하고 추적 가능하게 확보할 수 있다.

CoffeeCoa는 식품 및 기능성 식품 시장에 동시에 판매된다 — 항산화물질과 식이섬유가 가격 외에 기능성 건강 스토리를 부여한다.

$100만 이상의 확정 계약이 산업 생산 이전에 확보되어, 새 자금이 지불하는 규모 확대의 위험을 줄여준다.

딥테크 목표가 수년 뒤에 있다면, 구축한 플랫폼에 더 가까운 수익화 응용이 있을 수 있다. 기술은 유지하고 시장을 바꾸는 전환이 실제 사업이 될 수 있다.

2026년 3월 현재 Cellva는 R$2,000만의 프리 시리즈 A로 산업 바이오테크 플랫폼을 확장하고 있다: 경험 많은 운영 파트너와 함께 바이아주에 제조 시설을 건설하고, 라틴 아메리카 전역의 유통 계약을 다듬고, 브라질 베이커리 및 초콜릿 가공업체에 공급하며, 유럽, 아시아, 미국의 고객들과 상업적 논의를 진전시키고 있다.