Local Kitchens a levé 40 M$ pour exploiter des restaurants multi-marques alors que les cuisines fantômes disparaissaient

Local Kitchens exploite des restaurants technologiques dans le nord de la Californie, servant des marques locales et des chefs de renommée nationale depuis une seule cuisine.

Exploiter directement les cuisines — employer les cuisiniers, les former aux recettes des partenaires, ajouter des salles de restauration — surpasse le modèle du bailleur en matière de qualité et d'économie unitaire.

40 M$ en série B plus un complément de série A non annoncé ; 75 M$ au total (juin 2024)

Les anciens de DoorDash Jon Goldsmith et Andrew Munday ont fondé Local Kitchens à San Francisco en 2020 avec Jordan Bramble, dans le but d'apporter aux consommateurs du nord de la Californie des plats de restaurants locaux et de chefs de renommée nationale.

En 2024, Local Kitchens exploitait 12 établissements, employant les personnes qui cuisinaient la nourriture et les formant avec des partenaires comme Sushirrito et Boba Guys et des chefs comme Mason Hereford du Turkey and the Wolf de La Nouvelle-Orléans — « Meilleur nouveau restaurant d'Amérique » de Bon Appétit en 2017. Goldsmith affirmait que le modèle réalisait 50 % de ventes de plus par personne et par heure de travail que les restaurants traditionnels, ce qui lui permettait de réinvestir dans le recrutement et la formation. General Catalyst a mené la série B de 40 M$ et un complément de série A auparavant non annoncé, rejoints par Human Capital, Pear VC et le cofondateur de DoorDash Stanley Tang, qui a rejoint le conseil d'administration.

Il a conservé l'efficacité de la cuisine fantôme — la commande multi-marques depuis une seule cuisine — et remplacé sa faiblesse, un contrôle qualité par intermittence, en employant les cuisiniers.

Les salles de restauration ajoutent le lien humain qui manquait aux cuisines de livraison uniquement, et un second comportement de revenus au-delà des commandes via application.

General Catalyst a doublé la mise alors que ses pairs du secteur mouraient, un pari explicitement à contre-courant sur le modèle de l'opérateur.

Dans une catégorie moribonde, les survivants ont changé la partie impraticable : posséder l'exploitation au lieu de louer un espace de cuisine a transformé l'économie des cuisines fantômes en économie de restaurant.

En juin 2024, Local Kitchens comptait 12 établissements, une rentabilité au niveau de l'unité et des projets d'expansion à Los Angeles et dans de nouvelles communautés au-delà de la Californie, avec 75 millions de dollars levés.