ゴーストキッチンが消えゆく中、Local Kitchensはマルチブランドレストラン運営のために4000万ドルを調達した

Local Kitchensは、北カリフォルニアでテクノロジーを活用したレストランを運営し、1つのキッチンから地元ブランドや全国的に知られたシェフの料理を提供している。

キッチンを直接運営すること、つまり料理人を雇用し、パートナーのレシピで訓練し、ダイニングルームを追加することは、品質とユニットエコノミクスの面で家主モデルを上回る。

4000万ドルのシリーズBに加え、未発表のシリーズAフォローオン。総額7500万ドル（2024年6月）

DoorDashの出身者であるJon GoldsmithとAndrew Mundayは、2020年にJordan BrambleとともにサンフランシスコでLocal Kitchensを設立し、地元レストランや全国的に認知されたシェフの料理を北カリフォルニアの消費者に届けることを目指した。

2024年までにLocal Kitchensは12店舗を運営し、料理を作る人々を雇用して、SushirritoやBoba Guysなどのパートナー、そしてニューオーリンズのTurkey and the Wolf（Bon Appétitの2017年「アメリカ最優秀新規レストラン」）のMason Herefordなどのシェフとともに訓練した。Goldsmithは、このモデルが従来のレストランよりも労働時間あたりの人員あたり売上で50%多く達成し、採用と訓練への再投資を可能にしたと主張した。General Catalystが4000万ドルのシリーズBと、以前は未発表だったシリーズAフォローオンを主導し、Human Capital、Pear VC、そして取締役会に加わったDoorDash共同創業者のStanley Tangが参加した。

ゴーストキッチンの効率性、つまり1つのキッチンからのマルチブランド注文を維持しつつ、その弱点である不在時の品質管理を、料理人を雇用することで置き換えた。

ダイニングルームは、デリバリー専用キッチンに欠けていた人とのつながりを加え、アプリ注文以外の第2の収益行動をもたらす。

同カテゴリーの競合が消えていく中でGeneral Catalystが賭け金を倍にしたことは、運営者モデルへの明確な逆張りの引き受けである。

消えゆくカテゴリーの中で、生き残った者たちは機能しない部分を変えた。キッチン空間を借りるのではなく運営を自社で持つことで、ゴーストキッチンの経済性をレストランの経済性に変えたのだ。

2024年6月時点で、Local Kitchensは12店舗、店舗レベルの収益性を持ち、ロサンゼルスおよびカリフォルニア以外の新たなコミュニティへの拡大を計画しており、調達額は7500万ドルである。