Local Kitchens, 고스트 키친이 몰락하는 가운데 멀티 브랜드 레스토랑 운영 위해 4,000만 달러 조달

Local Kitchens는 북부 캘리포니아에서 기술 기반 레스토랑을 운영하며, 하나의 주방에서 지역 브랜드와 전국적으로 알려진 셰프들의 음식을 제공한다.

요리사를 직접 고용하고 파트너 레시피로 교육하며 다이닝 룸을 추가하는 등 주방을 직접 운영하는 것이 임대인 모델보다 품질과 단위 경제성에서 우수하다.

4,000만 달러 시리즈 B에 더해 공개되지 않은 시리즈 A 후속 투자; 총 7,500만 달러 (2024년 6월)

DoorDash 출신인 Jon Goldsmith와 Andrew Munday는 2020년 Jordan Bramble과 함께 샌프란시스코에서 Local Kitchens를 설립하여, 지역 레스토랑과 전국적으로 인정받는 셰프들의 요리를 북부 캘리포니아 소비자에게 선보이는 것을 목표로 했다.

2024년까지 Local Kitchens는 12개 지점을 운영하며 음식을 조리하는 사람들을 직접 고용하고 Sushirrito, Boba Guys 같은 파트너와 뉴올리언스의 Turkey and the Wolf(2017년 Bon Appétit 선정 '미국 최고의 신규 레스토랑')의 Mason Hereford 같은 셰프들과 함께 교육했다. Goldsmith는 이 모델이 전통 레스토랑보다 노동 시간당 인당 매출이 50% 더 높아 채용과 교육에 재투자할 수 있었다고 주장했다. General Catalyst가 4,000만 달러 시리즈 B와 이전에 공개되지 않은 시리즈 A 후속 투자를 주도했으며, Human Capital, Pear VC, 그리고 이사회에 합류한 DoorDash 공동 창업자 Stanley Tang이 참여했다.

고스트 키친의 효율성(하나의 주방에서 멀티 브랜드 주문)을 유지하면서, 요리사를 직접 고용함으로써 그 약점인 부재한 품질 관리를 대체했다.

다이닝 룸은 배달 전용 주방에 없던 인간적 연결과 앱 주문 외의 두 번째 수익 행태를 더한다.

General Catalyst는 동종 업계 경쟁자들이 사라지는 동안 베팅을 확대했는데, 이는 운영자 모델에 대한 명시적인 역발상 투자 논리다.

사양 산업에서 살아남은 기업들은 실행 불가능한 부분을 바꿨다. 주방 공간을 임대하는 대신 운영을 직접 소유함으로써 고스트 키친 경제성을 레스토랑 경제성으로 전환했다.

2024년 6월 기준 Local Kitchens는 12개 지점, 지점 단위 수익성, 그리고 캘리포니아를 넘어 로스앤젤레스와 새로운 커뮤니티로 확장할 계획을 갖고 있으며, 총 7,500만 달러를 조달했다.