A Local Kitchens opera restaurantes com suporte tecnológico no norte da Califórnia, servindo marcas locais e chefs de renome nacional a partir de uma única cozinha.
A aposta
Operar as cozinhas diretamente — empregando os cozinheiros, treinando-os nas receitas dos parceiros, adicionando salões de refeição — supera o modelo de locador em qualidade e economia unitária.
Série B de US$ 40 milhões mais um aporte adicional de Série A não anunciado; US$ 75 milhões no total (junho de 2024)
Os ex-DoorDash Jon Goldsmith e Andrew Munday fundaram a Local Kitchens em São Francisco em 2020, com Jordan Bramble, com o objetivo de levar pratos de restaurantes locais e de chefs reconhecidos nacionalmente aos consumidores do norte da Califórnia.
Em 2024, a Local Kitchens operava 12 unidades, empregando as pessoas que cozinhavam a comida e treinando-as com parceiros como Sushirrito e Boba Guys e chefs como Mason Hereford, do Turkey and the Wolf, de Nova Orleans — eleito pela Bon Appétit o 'Melhor Restaurante Novo da América' em 2017. Goldsmith afirmou que o modelo alcançou 50% mais vendas por pessoa por hora de trabalho do que restaurantes tradicionais, permitindo reinvestir em contratação e treinamento. A General Catalyst liderou a Série B de US$ 40 milhões e um aporte adicional de Série A anteriormente não anunciado, com a participação da Human Capital, da Pear VC e do cofundador do DoorDash Stanley Tang, que entrou para o conselho.
Manteve a eficiência da cozinha fantasma — pedidos de várias marcas a partir de uma única cozinha — e substituiu sua fraqueza, o controle de qualidade ausente, ao empregar os cozinheiros.
Os salões de refeição acrescentam a conexão humana que faltava às cozinhas exclusivas para entrega, e um segundo comportamento de receita além dos pedidos por aplicativo.
A General Catalyst dobrou a aposta enquanto pares da categoria morriam, uma tese contrária explícita sobre o modelo de operador.
Em uma categoria em extinção, os sobreviventes mudaram a parte inviável: assumir as operações em vez de alugar espaço de cozinha transformou a economia das cozinhas fantasma em economia de restaurante.
Em junho de 2024, a Local Kitchens tinha 12 unidades, lucratividade no nível da unidade e planos de expansão para Los Angeles e novas comunidades fora da Califórnia, com US$ 75 milhões levantados.
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As fontes
- General Catalyst leads $40M round for Local Kitchens, a different kind of restaurant kitchen startup TechCrunch · techcrunch.com ·