Local Kitchens opera restaurantes con apoyo tecnológico en el norte de California que sirven marcas locales y chefs de renombre nacional desde una sola cocina.
Operar las cocinas directamente —emplear a los cocineros, capacitarlos en las recetas de los socios y añadir salones comedor— supera al modelo de arrendador en calidad y economía unitaria.
40 millones de dólares de la Serie B más una ampliación de la Serie A no anunciada; 75 millones en total (junio de 2024)
Los exalumnos de DoorDash Jon Goldsmith y Andrew Munday fundaron Local Kitchens en San Francisco en 2020 junto con Jordan Bramble, con el objetivo de llevar platos de restaurantes locales y chefs de reconocimiento nacional a los consumidores del norte de California.
Para 2024, Local Kitchens operaba 12 locales, empleaba a las personas que cocinaban la comida y las capacitaba con socios como Sushirrito y Boba Guys y chefs como Mason Hereford, de Turkey and the Wolf, en Nueva Orleans —el «Mejor restaurante nuevo de Estados Unidos» de 2017 según Bon Appétit—. Goldsmith afirmó que el modelo logró un 50 % más de ventas por persona por hora de trabajo que los restaurantes tradicionales, lo que le permitió reinvertir en contratación y capacitación. General Catalyst lideró la Serie B de 40 millones de dólares y una ampliación de la Serie A antes no anunciada, con la participación de Human Capital, Pear VC y el cofundador de DoorDash Stanley Tang, quien se incorporó al consejo.
Conservó la eficiencia de la cocina fantasma —pedidos multimarca desde una sola cocina— y sustituyó su debilidad, el control de calidad ausente, empleando a los cocineros.
Los salones comedor añaden la conexión humana que faltaba en las cocinas de solo reparto, y un segundo comportamiento de ingresos más allá de los pedidos por aplicación.
General Catalyst redobló su apuesta mientras sus pares del sector desaparecían, una tesis contraria explícita sobre el modelo de operador.
En una categoría en declive, los supervivientes cambiaron la parte inviable: poseer las operaciones en lugar de alquilar espacio de cocina convirtió la economía de las cocinas fantasma en economía de restaurante.
A junio de 2024, Local Kitchens tenía 12 locales, rentabilidad a nivel de unidad y planes de expandirse a Los Ángeles y a nuevas comunidades fuera de California, con 75 millones de dólares recaudados.
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Las fuentes
- General Catalyst leads $40M round for Local Kitchens, a different kind of restaurant kitchen startup TechCrunch · techcrunch.com ·