Local Kitchens sammelte 40 Mio. US-Dollar ein, um Multi-Marken-Restaurants zu betreiben, während die Ghost Kitchens starben

Local Kitchens betreibt technologiegestützte Restaurants in Nordkalifornien, die lokale Marken und landesweit bekannte Köche aus einer Küche bedienen.

Der direkte Betrieb der Küchen – die Köche selbst anzustellen, sie in den Rezepten der Partner zu schulen und Gasträume hinzuzufügen – schlägt das Vermieter-Modell bei Qualität und Unit Economics.

40 Mio. US-Dollar Series B plus eine nicht angekündigte Series-A-Folgerunde; insgesamt 75 Mio. US-Dollar (Juni 2024)

Die DoorDash-Alumni Jon Goldsmith und Andrew Munday gründeten Local Kitchens 2020 in San Francisco gemeinsam mit Jordan Bramble, mit dem Ziel, Gerichte von lokalen Restaurants und landesweit anerkannten Köchen zu Verbrauchern in Nordkalifornien zu bringen.

Bis 2024 betrieb Local Kitchens 12 Standorte, stellte die Menschen an, die das Essen kochten, und schulte sie mit Partnern wie Sushirrito und Boba Guys sowie Köchen wie Mason Hereford von Turkey and the Wolf aus New Orleans – Bon Appétits „Best New Restaurant in America“ 2017. Goldsmith behauptete, das Modell erziele 50 % mehr Umsatz pro Person und Arbeitsstunde als traditionelle Restaurants, was es ermögliche, in Einstellung und Schulung zu reinvestieren. General Catalyst führte die 40 Mio. US-Dollar schwere Series B und eine zuvor nicht angekündigte Series-A-Folgerunde an, an der sich Human Capital, Pear VC und DoorDash-Mitgründer Stanley Tang beteiligten, der in den Vorstand eintrat.

Es behielt die Effizienz der Ghost Kitchen – Bestellungen mehrerer Marken aus einer Küche – und ersetzte deren Schwäche, die fehlende Qualitätskontrolle vor Ort, indem es die Köche anstellte.

Gasträume fügen die menschliche Verbindung hinzu, die reine Lieferküchen vermissen ließen, und ein zweites Umsatzverhalten jenseits von App-Bestellungen.

General Catalyst erhöhte seinen Einsatz, während Mitbewerber der Kategorie starben – eine ausdrücklich konträre Absicherung des Betreibermodells.

In einer sterbenden Kategorie änderten die Überlebenden den nicht funktionierenden Teil: den Betrieb selbst zu besitzen, statt Küchenraum zu mieten, verwandelte die Ökonomie der Ghost Kitchen in Restaurantökonomie.

Stand Juni 2024 hatte Local Kitchens 12 Standorte, Profitabilität auf Standortebene und Pläne, nach Los Angeles und in neue Gemeinden außerhalb Kaliforniens zu expandieren, mit 75 Mio. US-Dollar eingeworbenem Kapital.