DouxMatok pasó a llamarse Incredo y recaudó 30 millones de dólares para reducir hasta a la mitad el azúcar en los alimentos

Vende Incredo Sugar, un ingrediente para reducir el azúcar que permite a los fabricantes de alimentos recortar el azúcar entre un 30 y un 50 % sin cambiar el sabor ni el etiquetado

Los fabricantes de alimentos reducirán el azúcar combinando azúcar real de caña o de remolacha con un portador natural en trazas, manteniendo el sabor, la sensación en boca y una etiqueta limpia allí donde fracasan los edulcorantes no azucarados

60 millones de dólares en total; una Serie C de 30 millones de dólares en mayo de 2023 codirigida por dsm-firmenich Venturing y Sienna Venture Capital, tras una Serie B en 2019

DouxMatok desarrolló en Israel su tecnología de unión del azúcar; TechCrunch perfiló la empresa en 2017, cuando la tecnología aún estaba en desarrollo. Eran Baniel la dirigió durante una Serie B en 2019. En 2021, Ari Melamud asumió como CEO con objetivos que incluían llevar el producto al mercado y poner en marcha otra ronda de financiación.

2022 se convirtió en el primer año comercial de la empresa, con alianzas aseguradas con Batory Foods y Blommer Chocolate Co.; Melamud dijo que la empresa «básicamente alcanzó nuestro objetivo» sin dar cifras de ingresos. Se lanzó en Europa a principios de 2023, estableció una sede para Norteamérica en Austin y estaba ejecutando lo que Melamud describió como cientos de proyectos con grandes fabricantes de alimentos estadounidenses. En mayo de 2023 pasó a llamarse Incredo, tomando el nombre de su producto, y anunció la Serie C de 30 millones de dólares.

Los edulcorantes no azucarados siguen fracasando en sabor y etiqueta limpia, y la guía de la OMS de mayo de 2023 los debilitó aún más

El portador de Incredo conserva el sabor y la textura del azúcar real, las dos cosas que, según Melamud, los consumidores decían a las marcas que odiaban de las alternativas

La incorporación de Ferrero como socio comercial estratégico valida el ingrediente para los grandes fabricantes de alimentos

El primer año comercial alcanzó su objetivo, por lo que la Serie C se apoyó en alianzas activas y no en promesas

Rebautizar la empresa con el nombre del producto agudizó el discurso comercial, pero Melamud mantuvo expectativas lentas: los fabricantes necesitan dos años o más para cambiar recetas.

A mayo de 2023, Incredo Sugar estaba disponible comercialmente, con la empresa lanzada en Europa, activa en Israel y Estados Unidos desde una sede en Austin, y un lanzamiento en Asia previsto para más adelante en 2023. Melamud planeaba invertir los nuevos fondos en gran medida en I+D para nuevas versiones del producto y en comercialización. Los esfuerzos en Norteamérica estaban liderados por Kelly Thompson, que se incorporó en 2022 tras desempeñar funciones de I+D en Kraft Foods.