Heura a breveté un procédé pour fabriquer des saucisses et du jambon végétaux avec des listes d'ingrédients courtes

Entreprise barcelonaise de viande végétale vendant des substituts de viande à base de soja, qui se lance désormais dans des produits de type charcuterie et traiteur.

Qu'un procédé breveté et industrialisable peut rendre les produits de charcuterie végétale plus nutritifs et à étiquette plus propre que les mélanges tâtonnants des concurrents.

36 M€ levés à ce jour, dont une levée de 4 M€ en financement participatif en actions en 12 heures (selon The Next Web)

Heura Foods a été fondée en 2017 dans un espace de coworking à Barcelone, et son premier client était une petite entreprise locale du quartier de Poble-sec. En 2022, elle a lancé une plateforme de recherche, Good Rebel Tech, et a remplacé l'huile de coco par un analogue à base d'huile d'olive à 100 %.

Le 25 avril 2023, Heura a annoncé son premier brevet : un procédé thermomécanique qui utilise la chaleur et l'énergie mécanique pour façonner la matière végétale. Elle affirme que cela permet d'obtenir des intrants de meilleure qualité et des listes d'ingrédients plus courtes, avec une saucisse de type francfort à 72 % de densité protéique et des tranches de type jambon à 70 %.

Heura visait une mise en rayon des deux produits d'ici la fin du quatrième trimestre 2023 ; elle a déclaré un chiffre d'affaires de 31,4 M€ en 2022 et une croissance de 44 % au premier trimestre 2023.

L'engouement pour les substituts de viande véganes s'était essoufflé, les actions de Beyond Meat ayant perdu plus de 60 % en un an.

Les produits végétaux sont souvent critiqués comme ultra-transformés, avec de longues listes d'additifs et peu de valeur nutritionnelle.

Coloma a déclaré qu'une vague de produits lancés sans répondre aux attentes des consommateurs avait nui à toute la catégorie.

Lorsqu'une catégorie se refroidit et que tous les produits se ressemblent, un procédé défendable et une meilleure étiquette peuvent être le facteur différenciant, mais il faut encore arriver jusqu'aux rayons.

Au 27 avril 2023, Heura a déclaré que le premier brevet était l'un des nombreux à venir et que les deux produits de charcuterie devaient être en magasin d'ici la fin du quatrième trimestre 2023 ; elle avait également des accords avec des détaillants en Autriche, en Suisse, en Pologne, aux Pays-Bas, au Portugal et au Royaume-Uni. The Next Web n'a pas pu obtenir les détails techniques de la percée.