Des ingrédients protéiques à base de mycélium B2B destinés à la restauration hors domicile et à la distribution, fondés sur plus de 25 ans de recherche sur la fermentation et les champignons.
Le pari
Qu'une protéine à base de champignons issue d'avoine suédoise via une fermentation solide à faible consommation d'eau peut s'imposer dans les cuisines B2B sans liants ni additifs.
2 millions d'euros menés par l'entrepreneur en série Magnus Emilson, avec le cofondateur de Vitamin Well Jan Enhager (NOCCO, Barebells) qui investit et rejoint l'entreprise comme conseiller stratégique.
Fondée en 2020, Millow développe des ingrédients protéiques à base de mycélium pour les marchés B2B de la restauration hors domicile et de la distribution. L'entreprise s'appuie sur plus de 25 ans de recherche sur la fermentation et les protéines à base de champignons, en utilisant un procédé de fermentation solide breveté qui associe de l'avoine suédoise au mycélium pour obtenir un produit composé de deux ingrédients principaux, sans liants ni additifs.
Le tour de table de 2026 — mené par Magnus Emilson, avec Jan Enhager rejoignant comme conseiller stratégique du PDG Fredrik Öhrn, aux côtés de deux cofondateurs d'entreprises technologiques suédoises et d'investisseurs privés stratégiques du secteur alimentaire suédois — finance l'augmentation de la capacité de production et le renforcement de l'équipe commerciale pour l'expansion dans la restauration hors domicile nordique.
La cuisine est le garde-fou : la différenciation de Millow ne réside pas dans un énième burger végétal, mais dans un ingrédient qui se comporte comme ce que les chefs cuisinent déjà.
La vérification plutôt que l'affirmation — le chiffre carbone indépendant de RISE, 98 % inférieur à celui du bœuf, donne aux acheteurs B2B un chiffre défendable.
Le brevet non contesté de l'OEB protège la méthode à faible consommation d'eau qui sous-tend à la fois l'argument de coût et celui du climat.
L'argent stratégique fait aussi office de distribution : un investisseur du groupe Vitamin Well apporte des relations avec des opérateurs du secteur alimentaire suédois.
Un chiffre climatique vérifié par un tiers et un brevet non contesté sont les deux preuves dont une startup d'ingrédients alimentaires a besoin avant d'obtenir des financements pour passer à l'échelle.
Suites
En août 2026, Millow augmentait sa capacité de production, renforçait son équipe commerciale, était en discussions avec de grands opérateurs de restauration hors domicile et distributeurs à travers les pays nordiques, et constatait un intérêt international croissant.
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Les sources
- Millow raises €2M to expand mycelium protein across Nordic foodservice Tech.eu · tech.eu ·