Le robot friteur Flippy de Miso, à 50 M$, a travaillé dans une cuisine de Jack in the Box

Miso Robotics fabrique des robots de cuisine : Flippy fait frire les aliments, Sippy verse et scelle les boissons, Chippy fait frire les chips de tortilla.

Que les chaînes de restauration rapide loueront des robots de cuisine pour combler un manque chronique de main-d'œuvre — à 5 000 $ d'installation et 3 500 $ par mois par poste.

Environ 50 millions de dollars pour développer Flippy, selon Fortune ; 5 000 $ par cuisine pour le déployer et 3 500 $ par mois pour le louer

Miso a entraîné Flippy à plonger des paniers d'aliments dans l'huile chaude et à les retirer au bon moment, en utilisant l'IA pour détecter quand les aliments sont prêts ; un Jack in the Box à Chula Vista, en Californie, l'a inauguré fin juillet 2022.

Jack in the Box prévoyait cinq à dix autres sites équipés de Flippy d'ici la fin de 2023 ; Miso a aussi conçu Sippy pour les boissons et Chippy, vu dans un nombre restreint de Chipotle, pour les chips de tortilla.

La pandémie a vidé les effectifs de la restauration — 750 000 emplois en moins en mai 2022 — et les chaînes ne pouvaient pas attirer les travailleurs avec les mêmes salaires.

Les postes de friture sont des tâches chaudes, à fort turnover et minutées avec précision : le premier territoire naturel pour un robot loué à 3 500 $ par mois.

La satisfaction des clients baissait sur la rapidité du service et la qualité des aliments, selon l'American Customer Satisfaction Index, poussant les chaînes à augmenter leur capacité.

L'automatisation se vend le mieux là où la main-d'œuvre est la plus rare et la tâche la plus répétitive : la friteuse avant la cuisine.

Selon le rapport de septembre 2022, Jack in the Box prévoyait d'installer Flippy dans cinq à dix autres sites d'ici la fin de 2023, tandis que Miso positionnait Sippy et Chippy comme le reste d'une gamme de robots de cuisine.