Panera teste le brassage de café par IA de Miso Robotics pour protéger son abonnement boisson à 8,99 dollars

Panera est une chaîne de cafés spécialisée dans les soupes et les sandwichs, détenue par JAB Holding ; Miso Robotics vend des robots de cuisine et des systèmes d'IA pour les restaurants.

Automatiser la surveillance du brassage libère le personnel pour les clients et garantit un café frais aux abonnés, un argument que Panera a défendu sur le terrain du service, non du coût.

Miso Robotics : plus de 50 millions de dollars levés en financement participatif auprès de chaînes de restaurants, de fonds de capital-risque et d'investisseurs particuliers depuis 2016.

Panera a lancé son Unlimited Sip Club, offrant café et thé à volonté pour 8,99 dollars par mois, plus de deux ans auparavant, afin d'attirer les clients et de changer leurs habitudes de petit-déjeuner.

Miso, qui travaillait déjà avec Chipotle, White Castle et Inspire Brands, a lancé son système CookRight Coffee, et Panera le testait en pilote dès avril 2022.

Seuls deux établissements Panera testaient le système, et Panera a indiqué qu'il déciderait sous quelques semaines à quelle vitesse et à quelle échelle le déployer. Miso s'attendait à ce que des milliers de restaurants partenaires installent la technologie CookRight d'ici la fin de l'année.

Les restaurants de tout le secteur se tournaient vers l'automatisation à mesure que la main-d'œuvre devenait plus rare et plus coûteuse.

L'abonnement à 8,99 dollars de Panera faisait de la qualité et de la constance du café un élément central pour fidéliser les clients.

Automatiser la surveillance et l'analyse, plutôt que le personnel, a permis à Panera de tester l'idée dans deux cafés pour un coût de quelques centaines de dollars par mois.

Présenter l'automatisation comme une aide au personnel et un gage de qualité plutôt que comme une économie de main-d'œuvre est cohérent avec la promesse de l'abonnement : les membres paient pour un bon café, pas pour une cuisine allégée en personnel.

Au 12 avril 2022, deux cafés Panera testaient CookRight Coffee et une décision de déploiement était attendue sous quelques semaines. Panera, détenue par JAB et non cotée en bourse, n'a pas divulgué le nombre d'abonnés au Sip Club et a refusé de dire si ses projets d'introduction en bourse avaient changé.