Not So Darkはダークキッチンを、レストラン内で運営するバーチャル配信ブランドに置き換えた

Not So Darkは、提携レストランが自店のメニューと並行して調理・提供し、DeliverooやUber Eatsで販売されるデジタルフードデリバリーブランドを創出している。

一社が、数千の既存レストラン内で調理される配信専用ブランドのために、レシピを設計し、食材を調達し、広告と価格設定を運用できるということ

8000万ドルのシリーズB（2022年9月）。Kharis CapitalとVerlinvestが主導し、Convivialité Venturesが参加した。

Clément BenoitとAlexandre Haggaiによって設立されたNot So Darkは、自社が所有・運営するダークキッチンのネットワークから始まった。

シリーズAの直後、同社は所有キッチンモデルを放棄した。資本をあまりに多く必要とし、一部の地域では問題もあったためだ。そして既存のレストランを中心に再構築し、Uber EatsとDeliverooを通じて広告キャンペーンを展開し、掲載価格をリアルタイムで調整した。

この転換により、同社は資本の消耗から脱した。固定費は提携キッチンが負担し、Not So Darkはブランドとデータを担う。

フランチャイズの経済性は、建物ではなくブランドを追加することで拡大する。同じ提携キッチンが複数のバーチャルブランドを調理できる。

数百の提携先を束ねることで、単独のレストランでは集められない広告上のレバレッジと価格データを得られる。

キッチンを所有すればNot So Darkは不動産会社になるが、ブランドとデータを所有すればフランチャイズになる。規模の拡大に資本を必要としない層を選ぶべきだ。

2022年9月26日時点で、Not So Darkはフランスとベルギーで100都市にわたり150人の従業員を抱えて事業を展開しており、新たな資金は「キッチンを持たない世界最大のレストラン」の構築に充てると述べている。