Paneras CEO machte die Kostensenkung beim Eisbergsalat rückgängig und startete RISE, um Kunden zurückzugewinnen

Eine US-Kette von Bäckerei-Cafés und Sandwich-Restaurants, die nun versucht, den Rückgang der Kundenbesuche umzukehren

Panera kann Kunden zurückgewinnen, indem das Unternehmen den Wert des Essens, bezahlbare Optionen und den Service im Laden verbessert und dabei Transaktionen vor Umsatz und Gewinn stellt

Im Sommer 2024, als Paul Carbone Finanzvorstand war, stellte Panera seine Salatbasis von 100 % Romana auf eine Mischung aus Romana und Eisberg um, um Geld zu sparen. Carbone wurde 2025 CEO und machte die Änderung im Juni 2025 vollständig rückgängig; er bezeichnete sie als Kurzformel für jahrelange kleine Kostensenkungen, die das Erlebnis ausgehöhlt hätten.

Panera begann im vergangenen Jahr mit der Entwicklung von RISE, nach Jahren negativer Same-Store-Transaktionen und nach monatelangen Gesprächen mit Tausenden von Kunden. Der Name steht für „refresh the menu, ignite value, serve guests with excellence and expand the network“ (die Speisekarte erneuern, den Wert entfachen, Gäste mit Exzellenz bedienen und das Netzwerk erweitern). Nach früheren Personalkürzungen führte das Unternehmen eine Rolle als Guest Experience Champion im Front-of-House-Bereich ein und wies die Vorstellung zurück, Panera sei ein Technologieunternehmen, das Essen verkauft.

Im Juni 2026 startete Panera als jüngsten Schritt von RISE eine Sommerkarte mit Bowls mit Garnelen-Topping, aufgewerteten Salaten, Frühstücks-Frittatas, gefrorenen Kaffees und Fruchtgetränken. Eine Erholung der Besucherzahlen wurde noch nicht gemeldet, und Daten von Placer.ai zeigten bis Mai Rückgänge.

Jahrelange Kostensenkungen und Änderungen der Speisekarte nagten an dem Erlebnis, das die Kunden liebten

Das Wachstum kam aus Preis und Produktmix, während die Transaktionen zurückgingen

Die Kunden sagten, das Essen wirke zu teuer, günstigere Optionen seien verschwunden und der Service schwächer

Kostensenkungen, die in einer Tabelle gut aussehen, können das Erlebnis aushöhlen, an das sich Kunden erinnern; Carbone ordnet nun Transaktionen an erster Stelle ein, dann Umsatz und Gewinn.

Bis Juni 2026 hatte RISE mit einer neuen Sommerkarte begonnen, doch Placer.ai meldete, dass der Kundenverkehr von Panera von Januar bis Mai jeden Monat im Jahresvergleich zurückgegangen war.