Panera執行長撤銷冰山萵苣削減成本措施，並推出RISE以挽回客流

一家美國烘焙咖啡與三明治連鎖店，目前正試圖扭轉顧客來客數下滑的局面

Panera能透過提升餐點價值、平價選項與店內服務來贏回顧客，將交易筆數置於銷售額與利潤之前

2024年夏天，Paul Carbone擔任財務長期間，Panera為了省錢，將沙拉基底從100%蘿蔓萵苣改為蘿蔓與冰山萵苣的混合。Carbone於2025年成為執行長，並於2025年6月完全撤銷這項改變，稱這項改變是多年來侵蝕顧客體驗的細微削減成本措施之代稱。

Panera在歷經多年同店交易筆數負成長後，於去年與數千名顧客會談數月，開始開發RISE。這個名稱代表refresh the menu（更新菜單）、ignite value（點燃價值）、serve guests with excellence（卓越服務顧客）與expand the network（擴展網絡）。在先前的人力精簡之後，Panera增設了前場的「顧客體驗冠軍」職位，並駁斥Panera是一家賣餐飲的科技公司這種說法。

2026年6月，Panera推出夏季菜單，包含鮮蝦配料碗、升級沙拉、早餐義式烘蛋、冰咖啡與水果飲品，作為RISE的最新一步。目前尚未回報來客數回升，而Placer.ai的數據顯示來客數持續下滑至5月。

多年的削減成本與菜單變動，一點一滴侵蝕了顧客所喜愛的體驗

成長來自價格與產品組合，而交易筆數卻下滑

顧客表示餐點感覺太貴、較便宜的選項消失了，服務也變差了

在試算表上看起來漂亮的削減成本措施，可能侵蝕顧客記憶中的體驗；Carbone現在將交易筆數排在第一位，其次是銷售額與利潤。

截至2026年6月，RISE已以新的夏季菜單起步，但Placer.ai回報Panera的來客量從1月到5月每個月都較前一年同期下滑。