O CEO da Panera reverteu o corte de custos com alface iceberg e lançou o RISE para reconquistar o fluxo de clientes

Uma rede norte-americana de padarias-cafés e sanduíches, que agora busca reverter a queda nas visitas de clientes

A Panera pode reconquistar os clientes melhorando o valor da comida, as opções acessíveis e o atendimento na loja, colocando as transações à frente das vendas e do lucro

No verão de 2024, quando Paul Carbone era diretor financeiro, a Panera trocou a base de suas saladas de 100% alface romana para uma mistura de romana e iceberg, a fim de economizar dinheiro. Carbone tornou-se CEO em 2025 e reverteu totalmente a mudança em junho de 2025, chamando-a de abreviação de anos de pequenos cortes de custos que corroeram a experiência.

A Panera começou a desenvolver o RISE no ano passado, após anos de transações negativas nas mesmas lojas e depois de meses de conversas com milhares de clientes. O nome significa renovar o menu, acender o valor, servir os clientes com excelência e expandir a rede. A empresa adicionou um cargo de Campeão da Experiência do Cliente na área de atendimento ao público após cortes anteriores de mão de obra, e rejeitou a ideia de que a Panera é uma empresa de tecnologia que vende comida.

Em junho de 2026, a Panera lançou um menu de verão com tigelas cobertas com camarão, saladas aprimoradas, fritadas de café da manhã, cafés gelados e bebidas de frutas como a mais recente etapa do RISE. Nenhuma recuperação no fluxo de clientes foi relatada ainda, e dados do Placer.ai mostraram quedas até maio.

Anos de cortes de custos e mudanças no menu foram corroendo a experiência que os clientes amavam

O crescimento veio do preço e da composição de vendas, enquanto as transações caíam

Os clientes disseram que a comida parecia cara demais, que as opções mais baratas tinham desaparecido e que o atendimento estava mais fraco

Cortes de custos que parecem bons numa planilha podem corroer a experiência que os clientes lembram; Carbone agora coloca as transações em primeiro lugar, depois as vendas e o lucro.

Em junho de 2026, o RISE havia começado com um novo menu de verão, mas o Placer.ai relatou que o fluxo de clientes da Panera caiu ano a ano em todos os meses de janeiro a maio.