El CEO de Panera revirtió el recorte de costos de la lechuga iceberg y lanzó RISE para recuperar el tráfico

Una cadena estadounidense de panaderías-cafeterías y sándwiches, que ahora busca revertir la caída de visitas de clientes

Panera puede recuperar clientes mejorando el valor de la comida, las opciones asequibles y el servicio en tienda, anteponiendo las transacciones a las ventas y las ganancias

En el verano de 2024, mientras Paul Carbone era director financiero, Panera cambió la base de sus ensaladas de 100% romana a una mezcla de romana e iceberg para ahorrar dinero. Carbone se convirtió en CEO en 2025 y revirtió por completo el cambio en junio de 2025, calificándolo como sinónimo de años de pequeños recortes de costos que erosionaron la experiencia.

Panera comenzó a desarrollar RISE el año pasado tras años de transacciones negativas en tiendas comparables, después de meses de conversaciones con miles de clientes. El nombre significa renovar el menú, encender el valor, servir a los clientes con excelencia y ampliar la red. Añadió un rol de Campeón de la Experiencia del Cliente en el área de atención al público tras recortes laborales anteriores, y rechazó la idea de que Panera sea una empresa tecnológica que vende comida.

En junio de 2026 Panera lanzó un menú de verano con tazones con camarones, ensaladas mejoradas, frittatas de desayuno, cafés helados y bebidas de frutas como el último paso de RISE. Aún no se reportó una recuperación del tráfico, y los datos de Placer.ai mostraron descensos hasta mayo.

Años de recortes de costos y cambios en el menú fueron mermando la experiencia que los clientes amaban

El crecimiento provino del precio y la mezcla mientras las transacciones caían

Los clientes dijeron que la comida les parecía demasiado cara, que las opciones más baratas habían desaparecido y que el servicio era más débil

Los recortes de costos que lucen bien en una hoja de cálculo pueden erosionar la experiencia que los clientes recuerdan; Carbone ahora prioriza las transacciones, luego las ventas y las ganancias.

A junio de 2026 RISE había comenzado con un nuevo menú de verano, pero Placer.ai reportó que el tráfico peatonal de Panera había disminuido interanualmente todos los meses de enero a mayo.