Panera CEO撤销了削减冰山生菜成本的做法，并推出RISE以赢回客流

一家美国烘焙咖啡馆和三明治连锁店，目前正寻求扭转顾客到店量下滑的局面

Panera可以通过提升食品价值、提供实惠选择和改善店内服务来赢回顾客，将交易量置于销售额和利润之前

2024年夏天，在Paul Carbone担任CFO期间，Panera将其沙拉基底从100%罗马生菜改为罗马生菜与冰山生菜的混合，以节省成本。Carbone于2025年成为CEO，并于2025年6月完全撤销了这一改变，称其是多年来侵蚀顾客体验的小幅削减成本举措的缩影。

在与数千名顾客交谈数月后，Panera于去年开始开发RISE，此前同店交易量已连续多年为负。该名称代表刷新菜单、点燃价值、卓越服务顾客和扩展网络。在早前削减人力之后，它新增了一个前厅顾客体验冠军岗位，并否定了Panera是一家卖食品的科技公司的说法。

2026年6月，Panera推出了夏季菜单，包括虾仁盖饭、升级沙拉、早餐意式煎蛋饼、冰咖啡和水果饮品，作为RISE的最新举措。目前尚未报告客流回升，Placer.ai数据显示客流下降持续至5月。

多年的削减成本和菜单调整逐渐侵蚀了顾客所喜爱的体验

增长来自价格和品类组合，而交易量却在下降

顾客表示食品感觉太贵，更便宜的选择消失了，服务也变差了

在电子表格上看起来不错的成本削减，可能会侵蚀顾客记忆中的体验；Carbone现在将交易量排在第一位，其次是销售额和利润。

截至2026年6月，RISE已以新的夏季菜单起步，但Placer.ai报告称，从1月到5月，Panera的客流量每个月都同比下降。