DouxMatok devient Incredo et lève 30 M$ pour réduire jusqu'à moitié le sucre dans les aliments

Elle vend Incredo Sugar, un ingrédient de réduction du sucre qui permet aux industriels de l'alimentaire de diminuer le sucre de 30 à 50 % sans modifier le goût ni l'étiquetage

Les industriels de l'alimentaire réduiront le sucre en liant du vrai sucre de canne ou de betterave à un support naturel à l'état de traces — en préservant le goût, la sensation en bouche et un étiquetage propre, là où les édulcorants non sucrés échouent

60 M$ au total ; un tour de série C de 30 M$ en mai 2023 co-dirigé par dsm-firmenich Venturing et Sienna Venture Capital, après une série B en 2019

DouxMatok a développé sa technologie de liaison du sucre en Israël ; TechCrunch a consacré un portrait à l'entreprise en 2017, alors que la technologie était encore en développement. Eran Baniel l'a dirigée jusqu'à une série B en 2019. En 2021, Ari Melamud a pris la direction générale avec des objectifs incluant la commercialisation du produit et le lancement d'un nouveau cycle de levée de fonds.

2022 est devenue la première année commerciale de l'entreprise, avec des partenariats conclus avec Batory Foods et Blommer Chocolate Co. ; Melamud a déclaré que l'entreprise « avait pratiquement atteint son objectif », sans communiquer de chiffre d'affaires. Elle s'est lancée en Europe début 2023, a établi un siège nord-américain à Austin et menait ce que Melamud a qualifié de centaines de projets avec de grands industriels américains de l'alimentaire. En mai 2023, elle a pris le nom d'Incredo, d'après son produit, et annoncé la série C de 30 M$.

Les édulcorants non sucrés continuent d'échouer sur le goût et l'étiquetage propre, et les recommandations de l'OMS de mai 2023 les ont encore affaiblis

Le support d'Incredo préserve le goût et la texture du vrai sucre, les deux points que Melamud a dit que les consommateurs reprochaient aux alternatives selon les marques

L'arrivée de Ferrero comme partenaire commercial stratégique valide l'ingrédient auprès des grands industriels de l'alimentaire

La première année commerciale a atteint son objectif, de sorte que la série C reposait sur des partenariats réels plutôt que sur des promesses

Renommer l'entreprise d'après son produit a affiné le discours commercial, mais Melamud a maintenu des attentes prudentes : les industriels ont besoin de deux ans ou plus pour modifier leurs recettes.

En mai 2023, Incredo Sugar était disponible commercialement, l'entreprise étant lancée en Europe, active en Israël et aux États-Unis depuis un siège à Austin, avec un lancement en Asie prévu plus tard en 2023. Melamud prévoyait d'investir les nouveaux fonds en grande partie dans la R&D de nouvelles versions du produit et dans la commercialisation. Les efforts en Amérique du Nord étaient dirigés par Kelly Thompson, arrivée en 2022 après des fonctions en R&D chez Kraft Foods.