Una foodtech francesa que produce alternativas cárnicas de origen vegetal mediante un proceso de texturización patentado, comercializadas como filetes de gama alta.
Que su proceso 'umisation' puede fabricar filetes vegetales de corte entero con menos de 10 ingredientes y sin agentes texturizantes, a escala industrial.
Una ampliación de 32,5 millones de euros elevó la Serie A a 59 millones de euros y la financiación total a más de 100 millones de euros; liderada por el fondo SPI y French Tech Seed, con Astanor, Redalpine, Newfund y VERSO Capital.
Los cofundadores Tristan Maurel (CEO) y Martin Habfast (Director de Exportación) construyeron Umiami en torno a su singular tecnología de texturización 'umisation', con el objetivo de revolucionar la industria alimentaria con alternativas sostenibles y sabrosas a los productos cárnicos: cortes enteros en lugar de carne picada procesada.
La empresa inauguró una nueva fábrica en Alsacia, respaldada por el plan France 2030 del Gobierno francés, donde sus filetes vegetales contienen menos de 10 ingredientes y ningún agente texturizante ni aditivo controvertido. Cada línea de producción tiene una capacidad de 7.500 toneladas, y está previsto que la producción crezca hasta las 20.000 toneladas con el tiempo. El nuevo capital también financia la expansión a EE. UU., con John Hatto incorporándose como Director General para Norteamérica.
En octubre de 2023, Umiami recaudó 32,5 millones de euros adicionales —liderados por el fondo SPI y French Tech Seed, ambos gestionados por Bpifrance para el Gobierno francés, con la participación de Astanor Ventures, Redalpine, Newfund y VERSO Capital—, lo que elevó la Serie A a 59 millones de euros y la financiación total por encima de los 100 millones de euros.
Los compradores de productos vegetales estaban rechazando las listas largas de ingredientes, por lo que un corte entero con etiqueta limpia respondía a la queja real del mercado.
Poseer un proceso de texturización patentado convertía a Umiami en un proveedor de tecnología, no en otra marca más de bienes de consumo envasados.
El capital con respaldo público (France 2030, SPI) encajaba con la intensidad de capital necesaria para construir la fábrica que otros inversores evitan.
El mercado estadounidense ofrecía la escala que requiere un plan de producción de 20.000 toneladas.
En la carne de origen vegetal, el diferenciador que eleva las cifras a nueve dígitos es la textura con una etiqueta limpia: poseer el proceso industrial supera a otra carne picada reformulada.
En el momento del anuncio de octubre de 2023, Umiami estaba aumentando la producción de la fábrica de Alsacia hacia las 20.000 toneladas, contratando personal para Norteamérica e impulsando la umisation en los mercados europeos con más de 100 millones de euros recaudados.
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