Une foodtech française qui produit des alternatives végétales à la viande grâce à un procédé de texturation propriétaire, commercialisées sous forme de filets haut de gamme.
Le pari
Que son procédé « umisation » puisse produire des filets végétaux entiers avec moins de 10 ingrédients et sans agents texturants, à l'échelle industrielle.
Un complément de 32,5 millions d'euros a porté la série A à 59 millions d'euros et le total levé à plus de 100 millions d'euros ; mené par le fonds SPI et French Tech Seed, avec Astanor, Redalpine, Newfund et VERSO Capital.
Les cofondateurs Tristan Maurel (PDG) et Martin Habfast (directeur export) ont bâti Umiami autour de sa technologie de texturation unique « umisation », avec l'ambition de révolutionner l'industrie alimentaire grâce à des alternatives durables et savoureuses aux produits carnés — des pièces entières plutôt que de la viande hachée transformée.
L'entreprise a inauguré une nouvelle usine en Alsace, soutenue par le plan France 2030 du gouvernement français, où ses filets végétaux contiennent moins de 10 ingrédients et aucun agent texturant ni additif controversé. Chaque ligne de production a une capacité de 7 500 tonnes, la production devant monter à 20 000 tonnes avec le temps. Les nouveaux capitaux financent aussi l'expansion aux États-Unis, avec l'arrivée de John Hatto comme directeur général pour l'Amérique du Nord.
En octobre 2023, Umiami a levé 32,5 millions d'euros supplémentaires — menés par le fonds SPI et French Tech Seed, tous deux gérés par Bpifrance pour le compte du gouvernement français, avec la participation d'Astanor Ventures, Redalpine, Newfund et VERSO Capital — portant la série A à 59 millions d'euros et le financement total au-delà de 100 millions d'euros.
Les acheteurs de produits végétaux se détournaient des listes d'ingrédients interminables, si bien qu'une pièce entière à étiquette propre répondait à la critique réelle du marché.
La maîtrise d'un procédé de texturation propriétaire faisait d'Umiami un fournisseur de technologie, et non une marque de produits de grande consommation de plus.
Des capitaux soutenus par l'État (France 2030, SPI) correspondaient à l'intensité capitalistique de la construction d'usines que d'autres investisseurs évitent.
Le marché américain offrait l'échelle dont un plan de production de 20 000 tonnes a besoin.
Dans la viande végétale, le facteur différenciant qui permet d'atteindre neuf chiffres, c'est la texture avec une étiquette propre — la maîtrise du procédé industriel l'emporte sur une énième viande hachée reformulée.
À la date de l'annonce d'octobre 2023, Umiami montait en puissance l'usine d'Alsace vers 20 000 tonnes de production, recrutait pour l'Amérique du Nord et poussait l'umisation sur les marchés européens avec plus de 100 millions d'euros levés.
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