Toridoll parie que le Marugame Udon peut devenir une catégorie mondiale de restauration rapide, en commençant par les États-Unis

Un groupe de restauration japonais exploitant près de 2 100 points de vente, mené par la chaîne Marugame Udon de service rapide et d'udon préparé à la commande.

L'udon, un incontournable sans chichis que la plupart des Américains ne connaissent pas, peut devenir une grande catégorie de restauration rapide, à condition que chaque point de vente continue de fabriquer ses nouilles sous les yeux des clients.

Awata, 64 ans, qui a abandonné ses études universitaires, a ouvert son premier restaurant en 1985, vendant des brochettes de poulet grillé, puis le premier magasin Marugame Udon en 2000. Toridoll a fait sa première implantation aux États-Unis à Honolulu en 2011.

Toridoll exploite Marugame au Canada et au Royaume-Uni et gère environ 21 points de vente sur la côte ouest des États-Unis. Une entreprise en Chine vendant des nouilles précuites a perdu face à des concurrents locaux moins chers et s'est retirée. Les acquisitions ont donné des résultats mitigés : Tam Jai, à Hong Kong, a presque doublé de taille après son rachat, tandis qu'au Royaume-Uni, Toridoll a vendu une chaîne grecque et fermé des sites de pizzas peu performants de Fulham Shore.

Certains points de vente de la côte ouest figurent régulièrement parmi les 10 établissements de Toridoll les plus rentables au monde, avec une dépense par client proche de 3 000 yens, plus du triple de la moyenne japonaise. Toridoll prévoit de s'étendre vers l'intérieur des terres et vers l'est, mais le résultat d'exploitation d'un récent trimestre a reculé plus que prévu en raison des coûts de main-d'œuvre.

Awata s'attend à ce que le chiffre d'affaires à l'étranger finisse par dépasser les ventes nationales, car le déclin démographique et de la main-d'œuvre au Japon limite la croissance sur le marché intérieur.

Les points de vente de la côte ouest des États-Unis figurent déjà parmi les 10 établissements de Toridoll les plus rentables au monde, avec une dépense par client plus de trois fois supérieure à celle du Japon.

La tentative en Chine avec des nouilles précuites a perdu face à des concurrents locaux moins chers, ce qui a appris à Toridoll à conserver la fabrication fraîche des nouilles en salle comme son avantage.

Pour exporter un produit de base bon marché, il faut conserver la partie qui semble inefficace au pays mais qui se vend à l'étranger : les nouilles fabriquées sous les yeux des clients sont ce que Toridoll défend face à la pression sur les coûts.

Fin août 2026, Toridoll prévoyait un résultat annuel plus élevé et une hausse de 3 pour cent de son chiffre d'affaires, à 287 milliards de yens, bien loin de son objectif de mille milliards de yens. L'action était restée globalement stable mais avait plus que doublé en cinq ans, et Awata a déclaré que Toridoll était ouvert à des acquisitions pour gagner des positions sur le marché.