鸟多乐押注丸龟制面能成为全球快餐品类，从美国起步

这家日本餐饮集团经营着近2,100家门店，以提供快速服务、现点现做的乌冬面连锁品牌丸龟制面为首。

乌冬面是一种大多数美国人并不了解的朴实主食，但如果每家门店都坚持在顾客眼前从头制作面条，它就能成为一个重要的快餐品类。

现年64岁的粟田是一名大学辍学生，他于1985年开设了自己的第一家餐厅，售卖烤鸡肉串，并于2000年开设了第一家丸龟制面门店。鸟多乐于2011年在檀香山首次登陆美国。

鸟多乐在加拿大和英国经营丸龟制面，并在美国西海岸运营约21家门店。其在中国尝试销售预制面条的业务不敌更便宜的本土竞争对手，已退出市场。收购表现参差不齐：香港的谭仔在收购后规模几乎翻倍，而在英国，鸟多乐出售了一家希腊连锁品牌，并削减了 Fulham Shore 旗下表现不佳的披萨门店。

一些西海岸门店经常跻身鸟多乐全球销售额最高的10家门店之列，客单价接近3,000日元，是日本平均水平的三倍多。鸟多乐计划向内陆和东部扩张，但最近一个季度的营业利润因人力成本而跌幅超出预期。

粟田预计海外收入最终将超过国内销售额，因为日本人口和劳动力的萎缩限制了国内增长。

美国西海岸门店已跻身鸟多乐全球销售额最高的10家门店之列，客单价是日本的三倍多。

在中国以预制面条进行的尝试不敌更便宜的本土竞争对手，这让鸟多乐认识到应将继续在店内新鲜制面作为其优势。

要出口一种廉价主食，就要保留那个在国内看似低效、却在海外畅销的环节：在顾客眼前制面正是鸟多乐抵御成本压力的法宝。

截至2026年8月下旬，鸟多乐预计全年收入将有所提高，营收将增长3%至2,870亿日元，远未达到其1万亿日元的目标。其股价基本持平，但五年内已上涨一倍多，粟田表示鸟多乐愿意通过收购来获取市场地位。