Zomato a misé sur la livraison de repas en 10 minutes depuis ses propres stations de finition, puis l'a rebaptisée

Zomato est la plus grande plateforme de livraison de repas en Inde ; Instant était sa réponse en cuisines détenues en propre à la lenteur de la livraison depuis les restaurants.

Que des stations de finition gérées par l'entreprise, avec un menu restreint et une demande prévisible, pourraient permettre à la livraison de plats cuisinés en 10 minutes de passer à l'échelle là où les cuisines de restaurants n'y parvenaient pas

Zomato a lancé le programme des 10 minutes en mars 2022. Le fondateur-directeur général Deepinder Goyal : « Après être devenu un client fréquent de Blinkit… j'ai commencé à sentir que le délai de livraison moyen de 30 minutes de Zomato est trop lent, et devra bientôt devenir obsolète. »

En janvier 2023, ET a rapporté que Zomato prévoyait de fermer Instant, le segment ne montrant aucun signe de rentabilité — « ne pas obtenir le volume quotidien nécessaire même pour payer les coûts fixes ». Un porte-parole de Zomato a rejeté cette information : « Instant ne ferme pas », affirmant que l'entreprise travaillait sur un nouveau menu avec des partenaires et procédait à un changement de nom, toutes les stations de finition étant intactes et aucun employé affecté.

Les restaurants ne peuvent pas cuisiner assez vite pour tenir des promesses de 10 minutes, aussi Zomato a pris le contrôle des cuisines en interne avec des stations de finition — la même logique qui a ensuite porté le Bistro de Blinkit.

Un menu de 20 à 30 plats calibré sur la prévisibilité de la demande maintient le risque de stock faible, mais plafonne aussi le volume de commandes dans les codes postaux à faible densité.

L'information de fermeture et le démenti sont arrivés ensemble : les stations à coûts fixes rendent le volume d'équilibre brutalement visible chaque matin.

Posséder la cuisine est la manière dont une place de marché tente de corriger le délai de livraison — mais les stations à coûts fixes ont besoin de volume pour s'autofinancer, et « le rebaptiser » est la réponse que l'on donne quand les volumes ne sont pas venus.

Zomato a continué d'expérimenter de nouveaux formats : la livraison interurbaine sous Intercity Legends avait été lancée en août 2022, et l'acquisition de Blinkit en juin 2022 a ancré le pari de l'entreprise dans le commerce rapide.