Zomato, 자체 피니싱 스테이션 기반 10분 음식 배달에 베팅했다가 브랜드를 변경하다

Zomato는 인도 최대의 음식 배달 플랫폼이며, Instant는 느린 음식점 배달에 대한 자사 소유 주방 방식의 대응이었다.

수요 예측이 가능한 소규모 메뉴를 갖춘 회사 운영 피니싱 스테이션이라면 음식점 주방이 할 수 없었던 10분 조리 음식 배달을 규모화할 수 있다는 것이었다.

Zomato는 2022년 3월 10분 프로그램을 출시했다. 창업자 겸 CEO인 Deepinder Goyal은 "Blinkit의 단골 고객이 된 후… Zomato의 평균 배달 시간 30분이 너무 느리다고 느끼기 시작했고, 곧 구식이 될 것"이라고 말했다.

2023년 1월, ET는 Zomato가 Instant를 폐쇄할 계획이라고 보도했다. 해당 부문이 수익성 전환의 조짐을 보이지 않았으며 "고정비를 지불하기 위해 필요한 일일 물량조차 확보하지 못하고 있다"는 이유에서였다. Zomato 대변인은 이를 반박하며 "Instant는 종료되지 않는다"고 말했고, 회사는 파트너들과 새로운 메뉴를 작업 중이며 브랜드를 변경 중이고 모든 피니싱 스테이션은 그대로 유지되며 직원에게도 영향이 없다고 밝혔다.

음식점은 10분 약속에 맞출 만큼 빠르게 조리할 수 없어서, Zomato는 피니싱 스테이션을 통해 주방 통제권을 자체적으로 확보했다. 이는 나중에 Blinkit의 Bistro를 이끈 것과 같은 논리다.

수요 예측에 맞춰 조정된 20~30가지 메뉴는 재고 위험을 작게 유지하지만, 인구 밀도가 낮은 우편번호 지역에서는 주문량도 제한한다.

폐쇄 보도와 부인은 동시에 나왔다. 고정비가 드는 스테이션은 매일 아침 손익분기 물량을 냉혹하게 드러내 준다.

주방을 소유하는 것은 마켓플레이스가 배달 시간을 해결하려는 방식이지만, 고정비가 드는 스테이션은 자체 비용을 충당할 물량이 필요하며, "브랜드를 바꾼다"는 것은 물량이 오지 않았을 때 내놓는 답이다.

Zomato는 새로운 형식을 계속 시험했다. Intercity Legends를 통한 도시 간 배달은 2022년 8월에 출시되었고, 2022년 6월의 Blinkit 인수는 회사의 퀵커머스 베팅을 뒷받침했다.