Zomato apostó por comida en 10 minutos desde sus propias estaciones de acabado y luego la rebautizó

Zomato es la mayor plataforma de reparto de comida de la India; Instant era su respuesta de cocinas propias a la lentitud del reparto desde restaurantes.

Que unas estaciones de acabado operadas por la empresa, con un menú reducido y de demanda predecible, podían hacer escalable la entrega de comida cocinada en 10 minutos allí donde las cocinas de restaurantes no podían

Zomato lanzó el programa de 10 minutos en marzo de 2022. El fundador y consejero delegado, Deepinder Goyal: «Después de convertirme en cliente frecuente de Blinkit… empecé a sentir que el tiempo medio de entrega de 30 minutos de Zomato es demasiado lento y pronto tendrá que quedar obsoleto».

En enero de 2023, ET informó de que Zomato planeaba cerrar Instant, ya que el segmento no mostraba señales de volverse rentable: «no está obteniendo el volumen diario necesario ni siquiera para pagar los costes fijos». Un portavoz de Zomato lo rechazó: «Instant no se está cerrando», y dijo que la empresa trabajaba en un nuevo menú con socios y en un cambio de marca, con todas las estaciones de acabado intactas y sin empleados afectados.

Los restaurantes no pueden cocinar lo bastante rápido para promesas de 10 minutos, así que Zomato asumió el control de la cocina con estaciones de acabado, la misma lógica que después impulsó Bistro de Blinkit.

Un menú de 20 a 30 platos ajustado a la previsibilidad de la demanda mantiene bajo el riesgo de inventario, pero también limita el volumen de pedidos en códigos postales de baja densidad.

El informe de cierre y la desmentida llegaron juntos: las estaciones con costes fijos hacen que el volumen de equilibrio sea brutalmente visible cada mañana.

Ser dueño de la cocina es la forma en que un mercado intenta corregir el tiempo de entrega, pero las estaciones con costes fijos necesitan volumen para pagarse a sí mismas, y «rebautizarlo» es la respuesta que se da cuando los volúmenes no han llegado.

Zomato siguió probando nuevos formatos: la entrega interurbana bajo Intercity Legends se había lanzado en agosto de 2022, y la adquisición de Blinkit en junio de 2022 afianzó la apuesta de la empresa por el comercio ultrarrápido.