Plantish sammelte 12 Mio. US-Dollar für ganzes pflanzliches Lachsfilet ein und übersprang die Fischstäbchen-Phase

Ein israelisches Unternehmen für alternative Meeresfrüchte stellt ein pflanzliches ganzes Lachsfilet her, das in Geschmack, Textur, Aussehen und Struktur gegarten Lachs nachahmt, mit hohem Proteingehalt und Omega-3 aus Algen.

Dass die dritte Generation alternativer Proteine aus ganzen Stücken besteht, nicht aus Burgern oder Hackfleisch — und dass pflanzliche Lachsfilets zuerst Restaurants für sich gewinnen können.

12 Mio. US-Dollar Seed-Finanzierung unter der Leitung von State of Mind Ventures mit Pitango Health Tech, Unovis, TechAviv Founder Partners, SmartAgro, E2JDJ, Alumni Ventures, FoodHack Syndicate und OurCrowd, zusätzlich zu einer ersten Runde von 2 Mio. US-Dollar; insgesamt 14 Mio. US-Dollar.

CEO Ofek Ron gründete das Unternehmen 2021 mit Dr. Ron Sicsic, der Chemieexpertin Dr. Hila Elimelech, dem Bioingenieur Dr. Ariel Szklanny und Eyal Briller, ehemals Produktdirektor bei Impossible Foods — ein Team, das Food-Tech, Chemie und Bioingenieurwesen um ein einziges strukturelles Problem herum versammelt.

Plantish zerlegt Lachs in seine Moleküle und baut ihn aus pflanzlichen Proteinen und Algen-Extrusionen für Omega-3 und Struktur wieder auf. Da seine Zutaten bereits in US-Lebensmitteln verwendet werden, ist keine FDA-Zulassung erforderlich — anders als bei zellkultivierten Konkurrenten wie Wildtype, das 100 Mio. US-Dollar für kultivierten Sushi-Lachs in Spitzenqualität einsammelte. Die Finanzierung fließt in Forschung und Entwicklung sowie in eine Anlage zum Bau der Maschinen, die Proteine und Algenextrakte mischen.

Es greift das schwierigste technische Problem an — die faserige Struktur ganzer Stücke —, wo sich der Marktwert konzentriert, statt im überfüllten Segment für Fischhack zu konkurrieren.

Restaurants sind der richtige erste Vertriebskanal für ein Produkt, dessen Wert in der Textur liegt: Ein vom Koch zubereitetes Filet stellt eine Struktur zur Schau, die eine Tiefkühltheke nicht bieten kann.

Die regulatorische Abkürzung (pflanzliche Proteine, die bereits im Lebensmittelangebot sind) bedeutet einen Bruchteil des Kapitals und der Zeit von Konkurrenten bei kultivierten Meeresfrüchten.

Generationen einer Produktkategorie werden dadurch definiert, was noch nicht kopiert werden konnte: Geschmack, dann Textur, dann Struktur — und wer die schwierigste Ebene zuerst löst, kann die Rohstoffphase ganz überspringen.

Zum Zeitpunkt der Ankündigung vom 16. März 2022 erzielte Plantish noch keine Umsätze und arbeitete auf Pop-ups und seine ersten fünf Restaurants hin; das Material verzeichnet kein späteres Ergebnis.