Plantish lève 12 M$ sur le saumon végétal en filet entier, sans passer par l'étape du poisson pané

Une entreprise israélienne d'alternatives aux produits de la mer fabriquant un filet de saumon entier à base de plantes qui imite le saumon cuit par le goût, la texture, l'apparence et la structure, avec une teneur élevée en protéines et en Oméga-3 issus d'algues.

Que la troisième génération de protéines alternatives est celle des pièces entières, et non des burgers ou de la chair hachée — et que les filets de saumon à base de plantes peuvent d'abord conquérir les restaurants.

12 M$ d'amorçage menés par State of Mind Ventures avec Pitango Health Tech, Unovis, TechAviv Founder Partners, SmartAgro, E2JDJ, Alumni Ventures, FoodHack Syndicate et OurCrowd, en plus d'un tour initial de 2 M$ ; 14 M$ au total.

Le PDG Ofek Ron a fondé l'entreprise en 2021 avec le Dr Ron Sicsic, l'experte en chimie le Dr Hila Elimelech, l'ingénieur biomédical le Dr Ariel Szklanny et Eyal Briller, ancien directeur produit chez Impossible Foods — une équipe réunissant food-tech, chimie et bioingénierie autour d'un seul problème structurel.

Plantish décompose le saumon jusqu'à ses molécules et le reconstruit à partir de protéines végétales et d'extrusions d'algues pour l'Oméga-3 et la structure. Comme ses intrants sont déjà utilisés dans l'alimentation aux États-Unis, aucune approbation de la FDA n'est nécessaire — contrairement aux rivaux cultivés en laboratoire tels que Wildtype, qui a levé 100 M$ pour du saumon de qualité sushi cultivé. Le financement est destiné à la R&D et à une installation pour construire les machines qui mélangent les protéines et les extractions d'algues.

Elle s'attaque au problème technique le plus difficile — la structure fibreuse d'une pièce entière — là où se concentre la valeur du marché, au lieu de rivaliser dans le segment encombré du poisson haché.

Les restaurants sont le bon premier canal pour un produit dont la valeur réside dans la texture : un filet préparé par un chef met en valeur une structure qu'un rayon de surgelés ne peut pas offrir.

Le raccourci réglementaire (des protéines végétales déjà présentes dans l'approvisionnement alimentaire) implique une fraction du capital et du temps nécessaires aux rivaux des produits de la mer cultivés.

Les générations d'une catégorie de produits sont définies par ce qui ne pouvait pas encore être copié : le goût, puis la texture, puis la structure — et celui qui résout d'abord la couche la plus difficile peut sauter entièrement l'étape de la commodité.

Au moment de l'annonce du 16 mars 2022, Plantish ne réalisait aucun chiffre d'affaires et travaillait à des pop-ups et à ses cinq premiers restaurants ; les documents ne consignent aucun résultat ultérieur.