플랜티시, 통째로 자른 식물성 연어로 1,200만 달러 유치… 생선 튀김 단계는 건너뛰다

조리된 연어의 맛, 식감, 외관, 구조를 모방한 식물성 통째 연어 필레를 만드는 이스라엘 대체 해산물 기업으로, 조류에서 추출한 오메가-3와 고단백질을 함유한다.

대체 단백질의 3세대는 버거나 다진 고기가 아니라 통째로 자른 형태이며, 식물성 연어 필레가 먼저 레스토랑을 공략할 수 있다는 것이다.

스테이트 오브 마인드 벤처스가 주도하고 피탕고 헬스테크, 유노비스, 테크아비브 파운더 파트너스, 스마트아그로, E2JDJ, 알럼나이 벤처스, 푸드핵 신디케이트, 아워크라우드가 참여한 1,200만 달러 시드 투자에 200만 달러 초기 라운드를 더해 총 1,400만 달러다.

CEO 오펙 론은 2021년 론 식식 박사, 화학 전문가 힐라 엘리멜레크 박사, 생물공학자 아리엘 슈클라니 박사, 임파서블 푸즈의 전 제품 디렉터 에얄 브릴러와 함께 회사를 설립했다. 하나의 구조적 문제를 중심으로 푸드테크, 화학, 생물공학을 결집한 팀이다.

플랜티시는 연어를 분자 단위로 분해한 뒤 식물성 단백질과 오메가-3 및 구조를 위한 조류 압출물로 재구성한다. 원료가 이미 미국 식품으로 사용되고 있어 FDA 승인이 필요 없다. 배양 연어를 만드는 경쟁사들, 예컨대 스시용 배양 연어로 1억 달러를 유치한 와일드타입과는 다르다. 자금은 연구개발과 단백질 및 조류 추출물을 혼합하는 기계를 제작할 시설에 투입된다.

경쟁이 치열한 다진 생선 부문에서 겨루는 대신 시장 가치가 집중되는 가장 어려운 기술적 문제인 섬유질의 통째 구조를 공략한다.

가치가 식감에 있는 제품에는 레스토랑이 첫 채널로 적합하다. 셰프가 조리한 필레는 냉동 코너가 보여줄 수 없는 구조를 보여준다.

규제 지름길(이미 식품 공급망에 있는 식물성 단백질) 덕분에 배양 해산물 경쟁사보다 자본과 시간이 일부만 든다.

제품 카테고리의 세대는 아직 모방할 수 없었던 것, 즉 맛, 그다음 식감, 그다음 구조에 의해 정의된다. 가장 어려운 층을 먼저 해결하는 쪽은 범용 단계를 완전히 건너뛸 수 있다.

2022년 3월 16일 발표 시점에 플랜티시는 매출이 없었고 팝업과 첫 다섯 개 레스토랑을 향해 준비 중이었다. 자료에는 이후 결과가 기록되어 있지 않다.