Plantish、まるごとカットの植物性サーモンで1200万ドルを調達——フィッシュフィンガーの段階を飛ばす

植物性のまるごとカットのサーモンフィレを製造するイスラエルの代替シーフード企業。味、食感、外観、構造において調理済みのサーモンを模倣し、藻類由来の高タンパク質とオメガ3を特徴とする。

代替タンパク質の第3世代はバーガーやミンチではなくまるごとカットであり、植物性サーモンフィレがまずレストランで勝利し得るという賭け。

State of Mind Venturesが主導し、Pitango Health Tech、Unovis、TechAviv Founder Partners、SmartAgro、E2JDJ、Alumni Ventures、FoodHack Syndicate、OurCrowdが参加した1200万ドルのシード調達。これに200万ドルの初期ラウンドを加え、総額1400万ドル。

CEOのOfek Ronは2021年、Dr. Ron Sicsic、化学の専門家Dr. Hila Elimelech、生物工学者Dr. Ariel Szklanny、そして元Impossible Foodsのプロダクト責任者Eyal Brillerと共に会社を設立した。フードテック、化学、生物工学を一つの構造的課題の周囲に結集させたチームである。

Plantishはサーモンを分子レベルまで分解し、植物性タンパク質と藻類の押出成形物からオメガ3と構造を得て再構築する。その原料はすでに米国の食品で使用されているため、FDAの承認は不要である。これは培養サーモンの寿司グレードを目指して1億ドルを調達したWildtypeのような細胞培養の競合他社とは異なる。資金は研究開発と、タンパク質と藻類抽出物を混合する機械を製造する施設に充てられる。

混雑したミンチ魚セグメントで競うのではなく、市場価値が集中する最も困難な技術課題——繊維質のまるごとカット構造——に挑む。

レストランは、価値が食感にある製品にとって正しい最初のチャネルである。シェフが調理したフィレは、冷凍食品売り場では示せない構造を引き立てる。

規制上の近道（植物性タンパク質はすでに食品供給に存在する）により、培養シーフードの競合他社と比べて資本と時間はごく一部で済む。

製品カテゴリーの世代は、まだ模倣できなかったものによって定義される。味、次に食感、そして構造——最も困難な層を最初に解決した者は、コモディティ段階を完全に飛ばすことができる。

2022年3月16日の発表時点で、Plantishは売上ゼロで、ポップアップと最初の5店舗のレストランに向けて準備を進めていた。資料にはそれ以降の結果は記録されていない。