Una empresa israelí de mariscos alternativos que elabora un filete de salmón de corte entero de origen vegetal que imita al salmón cocido en sabor, textura, apariencia y estructura, con alto contenido de proteína y Omega-3 proveniente de algas.
Que la tercera generación de proteínas alternativas son los cortes enteros, no las hamburguesas ni la carne picada, y que los filetes de salmón de origen vegetal pueden conquistar primero a los restaurantes.
12 millones de dólares en ronda semilla liderada por State of Mind Ventures con Pitango Health Tech, Unovis, TechAviv Founder Partners, SmartAgro, E2JDJ, Alumni Ventures, FoodHack Syndicate y OurCrowd, además de una ronda inicial de 2 millones de dólares; 14 millones en total.
El CEO Ofek Ron fundó la empresa en 2021 junto con el Dr. Ron Sicsic, la experta en química Dra. Hila Elimelech, el bioingeniero Dr. Ariel Szklanny y Eyal Briller, anteriormente director de producto en Impossible Foods: un equipo que reúne food-tech, química y bioingeniería en torno a un único problema estructural.
Plantish descompone el salmón hasta sus moléculas y lo reconstruye a partir de proteínas de origen vegetal y extrusiones de algas para aportar Omega-3 y estructura. Dado que sus insumos ya se utilizan en la alimentación en Estados Unidos, no se requiere aprobación de la FDA, a diferencia de rivales de cultivo celular como Wildtype, que recaudó 100 millones de dólares para salmón de grado sushi cultivado. La financiación se destina a I+D y a una instalación para construir las máquinas que mezclan proteínas y extractos de algas.
Ataca el problema técnico más difícil —la estructura fibrosa de corte entero— donde se concentra el valor de mercado, en lugar de competir en el saturado segmento del pescado picado.
Los restaurantes son el primer canal adecuado para un producto cuyo valor es la textura: un filete preparado por un chef exhibe una estructura que una góndola de congelados no puede mostrar.
El atajo regulatorio (proteínas vegetales ya presentes en el suministro alimentario) implica una fracción del capital y del tiempo de los rivales de mariscos cultivados.
Las generaciones de una categoría de producto se definen por lo que aún no se podía copiar: primero el sabor, luego la textura, después la estructura; y quien resuelve primero la capa más difícil puede saltarse por completo la etapa de producto básico.
Hasta el anuncio del 16 de marzo de 2022, Plantish no tenía ingresos y avanzaba hacia eventos pop-up y sus primeros cinco restaurantes; el material no registra ningún resultado posterior.
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Las fuentes
- Plantish fishes for restaurant partners to try plant-based salmon filets TechCrunch · techcrunch.com ·