Melazyme parie que la fermentation de précision peut faire de la mélanine et d'une protéine sucrante une véritable activité

Melazyme utilise la fermentation de précision pour produire des biomolécules fonctionnelles à haute valeur — la mélanine et la protéine sucrante brazzéine — destinées à la cosmétique, à l'alimentation, à la filtration et à des applications industrielles.

Que la fermentation de précision l'emporte sur la fonction, et non sur le coût : une mélanine et une brazzéine dont la pureté dépasse ce que l'extraction et la chimie peuvent atteindre, vendues à travers la cosmétique, l'alimentation et les matériaux.

2 M$ en amorçage (mai 2026) mené par SeaX Ventures, avec Stellaris Venture Partners et Plug and Play Ventures

Perumal Gandhi, cofondateur de Perfect Day, et Bonney Oommen, son ancien directeur des produits et de la stratégie, ont fondé Melazyme en 2025 dans l'Utah. Leur pari : la fermentation de précision doit dépasser le stade de la protéine de lactosérum pour s'attaquer à des molécules où le contrôle de la fonction par la fermentation crée une valeur évidente, en commençant par la mélanine et la protéine sucrante brazzéine.

Melazyme a développé une plateforme de fermentation en instance de brevet qui produit de la mélanine à plus de 99 % de pureté — contre 70 à 80 % pour l'extraction à partir de seiche et environ 75 % pour la synthèse chimique — ainsi qu'une brazzéine thermostable mise au point avec des partenaires commerciaux. En mai 2026, elle a bouclé un tour d'amorçage de 2 M$ mené par SeaX Ventures, basé à Bangkok, avec la participation de Stellaris Venture Partners et de Plug and Play Ventures, afin de financer le développement de la plateforme, la montée en échelle de la production et les premiers déploiements commerciaux.

La pureté de plus de 99 % de la mélanine, contre 70 à 80 % pour la seiche et 75 % pour la chimie, a donné à Melazyme un avantage solide et mesurable à faire valoir.

L'expérience de l'équipe fondatrice chez Perfect Day signifiait que la plateforme de fermentation, la sélection des souches et le savoir-faire de montée en échelle existaient déjà au sein de l'entreprise.

L'affinité de la mélanine pour les ions métalliques ouvre des marchés de suivi — filtration, dépollution des métaux lourds, récupération des terres rares — au-delà des revenus à court terme de la cosmétique.

La piste de la brazzéine sur le marché alimentaire permet à la même plateforme de servir deux industries pendant que le volet matériaux arrive à maturité.

Choisir des molécules où la nouvelle méthode surpasse les acteurs en place sur la fonction, et non sur le prix : la pureté de 99 % de la mélanine, contre 70 à 80 % pour la seiche, a donné à Melazyme un coin que l'extraction et la chimie ne peuvent pas copier.

En septembre 2026, Melazyme est en phase précommerciale : le tour d'amorçage de 2 M$ finance le développement de la plateforme, la montée en échelle des bioréacteurs et les premiers déploiements, les revenus à court terme étant visés dans la cosmétique et via des partenariats sur la brazzéine dans l'alimentation et les boissons. L'entreprise projette que le marché de la fermentation de précision passera d'environ 20 milliards de dollars aujourd'hui à plus de 70 milliards d'ici 2030, mais ses propres coûts de production ne sont pas encore publics.