巴黎貝甜的家族豪賭數十億，要讓韓式烘焙走向全球

SPC 集團是巴黎貝甜背後的韓國食品集團，透過家族實質控股公司 Paris Croissant 持有這個法式風格的烘焙連鎖品牌，並與上市食品製造商 SPC Samlip 並列。

賭的是全世界願意為韓式詮釋的法式烘焙買單——紅豆麵包、熱狗酥、艾菲爾鐵塔標誌——並在 2030 年前達到 20,000 家門市的規模。

許英寅在堪薩斯州的美國烘焙學院學習烘焙，於 1986 年創立 Paris Croissant，1988 年創立巴黎貝甜；全球擴張始於 2004 年上海一家門市、2005 年洛杉磯，以及 2013 年紐約。

SPC 在全球成長至 6,000 個據點，甚至在巴黎本地開店。代價反映在數字上：集團淨利從 2016 年高點的 852 億韓元驟降 77% 至 2019 年的 192 億韓元，部分原因是海外投資虧損，而 SPC Samlip 股價則從 2015 年高峰下滑 84%。Covid-19 使 2020 年第一季營收較前一季減少 16%。

SPC 並未氣餒，於 2020 年 6 月宣布將進軍加拿大，許英寅的目標是 2030 年前在全球達到 20,000 家門市；當時 Paris Croissant 約五分之一的營收已來自海外巴黎貝甜門市。

在巴黎開店——也就是招牌上的那座城市——是品牌戲劇效果：證明這套法國裝扮可信，其成本被當作行銷費用。

國內對新烘焙門市的監管上限，使海外成長成為集團擴張的唯一管道。

家族控制（Paris Croissant 作為控股公司，持有 SPC Samlip 74% 股權）讓這場豪賭得以吸收虧損，而這些虧損若發生在上市公司，將迫使其撤退。

特許經營式的引進品牌（Baskin-Robbins、Dunkin' Donuts、Shake Shack）為 SPC 提供了經營外國品牌的範本——巴黎貝甜則反向操作這套範本。

聲望型擴張是在品牌開始獲利之前先證明品牌：巴黎的一家門市是行銷，不是營收，而家族控制正是讓虧損能持續那麼久的原因。

截至 2020 年 7 月，Paris Croissant 約五分之一的營收來自海外巴黎貝甜門市，SPC 儘管有 Covid 疫情仍宣布進軍加拿大，許英寅堅持 2030 年前達到 20,000 家門市的目標，而集團淨利僅約為 2016 年高峰的四分之一。